“回顾我国居民近30年猪肉消费情况发现，猪肉在肉类消费中比重其实在不断降低。”农业农村部猪肉全产业链监测预警首席分析师、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员朱增勇说。这意味着居民对猪肉的依赖性有所降低，对其他肉类的消费量持续增长。
近十年我国猪肉消费比重从65％左右下降到不足60％，而禽肉消费占比达到25％-30％。牛羊肉消费比重逐渐升高到15％左右。
猪肉需求总量取决于人口总量以及人均猪肉消费需求量的变化，受到经济发展、人口结构、猪价波动以及疫情等因素影响。
朱增勇表示，过去30年，我国经济高速增长时期也是猪肉产量快速增长阶段，随着国民经济发展到一定阶段、居民消费到达一定水平，包括肉类在内的食品消费结构将优化升级。相关研究发现，当人均GDP增长到1万美元后，居民对于鸡肉、牛羊肉、奶类的需求就会有明显的提升。
2016年全球禽肉消费超过猪肉消费，成为最大消费肉类。我国禽肉和牛肉人均消费量较发达国家仍有一定差距，具有较大增长空间。
人口结构也会对生猪消费产生重要影响。我国从2015年开始，15-64岁人口数量和比重下降，人口老龄化程度加深，猪肉消费增长动力将会有所下降。
朱增勇介绍，2020年我国居民人均猪肉消费量比2014年下降了9.2％，但是禽肉消费增加60％，牛肉消费增加51％，羊肉消费增加25％。禽肉和牛羊肉供应也在不断增加，相比2017年，2021年禽肉和牛羊肉的供给量增幅在700万吨以上。
新冠肺炎疫情也对生猪消费产生一定影响。朱增勇介绍，我国猪肉消费中，约60％是家庭消费，40％是外出消费。疫情导致堂食减少，抑制了部分猪肉消费需求。此外，疫情部分时间影响一些区域的流通运输，猪肉购买渠道和猪价上涨，也对猪肉消费产生了阶段性影响。
2021年二季度生猪产能已经恢复到常态水平，猪肉消费量有所回升，目前我国人均猪肉消费量恢复到40.1公斤左右，但是难以再达到2014年42.6公斤的历史高点。
“猪肉消费已经进入稳定期、平台期，猪肉需求量将维持在5500万吨-5600万吨之间。”朱增勇说。
