自2023年开始，区域化创新成为海底捞发展的重点方向之一，打造个性化产品，丰富当地顾客的用餐体验。2024年夏季，海底捞上线了首个地域美食主题新品——雷山酸汤锅。

据海底捞介绍，“雷山酸汤锅”锅底中添加了贵州雷山县非遗技艺发酵的“雷山鱼酱酸”，同时还为这款锅底精心搭配了一整套夏季菜品。6月21日，海底捞与贵州雷山县人民政府联合举办了雷山鱼酱酸开坛仪式暨海底捞夏季新品发布会，这是海底捞首次选择将品鉴会与在地民族特色相结合的新品上新形式。

在探索区域个性化发展的过程中，海底捞推出了诸多代表地域特色的美食，如河南区域门店推出胡辣汤、武汉区域门店上线热干面、上海黄灯笼椒火锅、昆明火锅生蚝等。仅在2023年，海底捞推出全国性新品共29款，升级了13款全国性菜品，新开发或更新优化本地菜品超过300款，为顾客带来了更多惊喜体验。