近年来，随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对饮食的追求逐渐向简约化、精细化转变，尤其是在上班族的饮食中，将“轻餐”式作为一种生活态度和方式。所以轻餐逐渐形成了一种餐饮模式。
后疫情时代，在食材、人工等成本下降的情况下，餐饮业一直处于“接不到客单”的瓶颈。不断飙升，于是短平快的精致店就成了品牌餐饮生意的“新出路”，而且这类店的开店成本低于餐食，餐食价格介于正餐和快餐之间，人均60元左右。对于品牌餐饮来说，“小店”容易复制，扩张速度快，风险轻，而“轻餐”品类SKU服务简单快捷，可以专注于品牌的核心爆款产品，或者形成分支品牌。另外，轻餐产品标准化程度高，适合中央厨房大规模复制加工。在解决餐饮企业运营成本的同时，可以实现大店模式的互补。
团膳作为餐饮业的重要组成部分，主要服务于企事业单位、学校、养老院等。而且他们的用户群体庞大，相对固定。大部分大型团餐企业都有中央厨房和完善的食品供应链。而且传统的团餐大部分都是不变的。对此，团餐企业引入简餐品类，可以更方便地复制品牌和服务的规模，同时利用“简餐”的特点，拓展团餐产品。对于轻餐新蓝海，团餐企业如何挖掘市场需求？建国快餐团餐事业部认为：在大众化的轻餐基础上，加入符合不同群体特殊需求的独特、另类的餐饮理念，突出个性化、定制化的团餐服务或产品，独树一帜，进军轻餐市场。
“猜你喜欢”，突显团体个性化
简餐可以分为中式餐和西式餐，而中式餐又可以分为四类：第一类是正餐。如中式套餐、炒饭、家常炒菜、抓饭、烩饭、盖浇饭等。第二个是面条。如杂酱面、煎蛋面、牛肉面、炒面、拌面、刀削面、类似面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米粉等。第三是糕点。如包子、驴肉、蒸饺、蒸饺、煎饼、虾饺等。第四是饮料和小吃。如棒棒鸡、南瓜饼、炸牛奶、蝴蝶虾、泡泡茶、果汁等。可以看出，中式简餐种类繁多，包括当地小吃，可以满足大部分用户的喜好。
团餐企业要努力提供团简餐服务，需要突出个性，即判断团用户，推出符合其喜好的餐品。比如利用大数据和餐饮的融合，分阶段分析用户的点餐习惯，推出不同口味和喜好的团体商务餐、茶点等简餐，节日、企业活动日等等。
“消费者掌握主动权”，实现用户定制化
目前在社交餐饮中，中式轻餐多以指定单品或套餐的形式销售，来店的食客无法灵活点餐，甚至店内的品类也无法满足特殊人群的饮食习惯，导致用户流失。
对此，团餐企业应从消费者的角度出发，打造“定制团餐”服务。团餐企业可以利用网络订餐渠道，针对不同用户群体推出功能性轻餐，比如轻营养餐。适合这种轻餐的人群大多是减脂健身人群，需要在饮食上严格控制摄入量，所以点餐周期更容易形成周餐和月餐。此外，还应为在线用户提供套餐自由搭配、餐位增减、订单状态查询、售后服务等便捷功能
从短期发展速度来看，团餐之所以比社交餐慢，一方面是因为美食的口味和品类是否吸引人，另一方面也取决于消费群体。团餐的适用群体不再仅仅是午餐需要乱涂乱画的社会群体。团餐企业只有不断探索新的需求和群体，才能进入新的市场，创造团餐的新发展。
