11月5日，海底捞在港交所发布公告称，将在2021年12月31日前逐步关闭约300家未能达到预期营业的门店，其中部分门店将暂时歇业，并适时重新开业，最长歇业期不超过两年。
至于在开始关闭整合运营后，如何安置涉及门店的员工，公告称，关闭期间不会裁员，“相关门店的员工和管理将在集团内部妥善安置。”据了解，海底捞将为门店管理提供其他发展机会，或酌情纳入“储能池”，加强业务和管理方面的培训，提升岗位管理和经营管理水平；普通员工内部调配，充分尊重员工意愿，让他们可以选择到其他门店工作。
同时，海底捞宣布启动“啄木鸟”计划，由海底捞执行董事兼副CEO杨丽娟全权负责。他持续关注经营业绩不佳的门店，重建加强部分职能部门，恢复区域管理体系，强化内部管理和考核机制，减少业务扩张，预计公司经营状况将进一步改善。
迪劳表示，在“啄木鸟”计划取得成功、公司经营状况整体改善之前，公司将适时收缩集团业务拓展计划，平均周转率不到4次/天，原则上不会大规模新开分支机构。
11月5日晚，海底捞也通过官方微博宣布，部分门店未能达到预期，主要是因为2019年开始的快速扩张战略。
公告中提到了因快速扩张导致运营未能达到预期的几个表现：部分新开门店选址不合理、内部组织架构变化让各级管理者“看不懂、筋疲力尽”、优秀门店管理者数量不足、过度相信“利益挂钩”的KPI指标、企业文化建设不足。这也是业务关闭整合开始后需要解决的问题。
业内人士表示，海底捞的业务关闭整合方式是“三进一退”，意在重组提升质量，符合螺旋式上升企业的经营规律。从企业长远发展来看，坚实的基础可以支撑更广阔的成长空间。
