原标题：俏江南被接管三年后开了一个子品牌。高端餐厅想“下半身”做什么？
俏江南这个已经淡出人们视线很久的高端餐厅，近期需要新的动作。
在被北京天星海外餐饮管理集团收购三年后，俏江南的“扬线”子品牌——冯春十里俏江南将于今年春节前夕在北京三里屯通盈中心开设其首家旗舰店。2月2日，北京天星海外海集团副总裁冯立群对新京报记者表示，俏江南未来将进入餐饮多轨竞争，主打品牌俏江南以高端商务宴请为主，而冯春十里俏江南计划今年在北京布局三家门店。
如今，许多高端餐饮企业推出“子线”子品牌已经成为一种趋势。大东的肖大东，惠阁火锅的肖惠阁，新荣基的荣小冠，小南沟的南小冠，xi何亚源的xi何小冠等。都是通过“放低身段”来争取大众市场。
业内人士认为，餐饮业的这种趋势与年轻人成为主要消费者密切相关。对于主品牌来说，有利于价值最大化。但是子品牌要经过市场检验和打磨，得到消费者认可后才能考虑是否适合大规模复制和扩张。
欲去除俏江南的“娱乐化”
俏江南成立于2000年，曾被誉为“餐饮业的LV”。创始人张澜时代，俏江南以其高端奢华在商务宴请中占据重要地位。再加上张澜家族、汪小菲、大s的明星效应，俏江南经常上娱乐热点。
但2011年，俏江南未能冲刺a股，次年未能在港股上市。此外，高端餐饮发展有限，加上雇主之间的纠纷，该品牌鼎盛时期在全国有80多家门店，现在只有20多家。2017年，星海外集团以不良资产拍卖的形式收购南美，成为接收方。
天星海外海集团副总裁、冯春十里俏江南经理冯立群对新京报记者表示：“如果说过去的俏江南是一家娱乐餐饮公司，那么我们还是希望它回归餐饮的本质：食品、服务、环境和供应链能力。”
据报道，明星海外集团聘请中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨委员会副主席兰担任俏江南首席产品官，并将北京宴的中式服务和个人定制应用到俏江南的服务体系中。收购前，亏损、管理不善的门店被关闭，其他门店被翻新。
过去的俏江南模式是否符合连锁行业的规模化、快速复制模式？冯立群承认，俏江南之前的商宴模式确实比较重，不利于规模的快速扩张，于是子品牌冯春十里俏江南诞生了，相当于俏江南的“年轻线”，主要定位于年轻人市场。
未来不排除上市可能
冯立群告诉新京报，俏江南一直以高端商务宴请为主，人均价格400-500元。在冯春十里俏江南从高端宴请缩减为年轻人高品质聚会的大众市场，受众定位以25-40岁的都市女性为主，单价在180元左右，并增加了茶、酒、甜品等品类，如将大红袍放入酒中，用甜品制作大红袍木丝等。在她看来，十里春风延续了俏江南的气质，“川菜、甜品、茶、酒叠加，让顾客享受到足够的辣、满足的甜、微醉”，晚餐和下午茶都要安排。
今年，冯春十里俏江南将在北京开设3家店铺，并计划在2022年在北上广深开设至少10家直营店。与此同时，俏江南的主要品牌计划在二线城市展开努力，并计划今年在南昌、淄博、长春和杭州开店。
“火锅、快餐、茶都可以快速复制。未来，我们不排除最大化‘俏江南’这个词的品牌价值，并迅速放大。我们还可能推出“春风十里俏江南火锅”和“春风十里俏江南烧烤”，将俏江南丰富成一个团体，包括不同的类别。”冯立群表示，张澜当时还是一家注册上市的香港公司，俏江南不排除未来上市。
高端餐饮“放低身段”争夺大众市场
近年来，许多知名餐饮品牌都建立了子品牌，如大东的肖大东、惠阁火锅的肖惠阁、新荣基的荣小冠、小南沟的南小冠、xi何亚源的xi何小冠。这些高端品牌都在“放低身段”，以赢得更多消费者的大众市场。
业内人士认为，在消费环境变化等诸多因素的影响下，许多以高端定位为重点的餐饮品牌逐渐淡出人们的视线，但价格高、质量好的“轻豪华餐饮”却成为近两年的新趋势：80后、90后消费者成为主力军。他们重视用餐环境的设计和用餐的仪式感。消费者对餐饮的追求再次升华。吃饭不仅是为了满足他们的食欲，也是为了享受餐饮背后的文化和自己。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人温志宏认为，包括俏江南在内的许多高端餐厅对产品、服务和环境的要求都很高，这使得企业在资产和管理上投入巨资。很多高端餐厅要么离职，要么重新定位，不容易大规模拓展高端市场。“俏江南在多年后推出子品牌，定位于年轻市场。这种比较大众化的清淡豪华的用餐方式，市场空间比较大。与过去的南美相比，它在产品、服务和环境上的投入要轻得多。这也更有利于品牌的快速复制和扩张。”
文志宏还表示，推出这些高端餐饮“二线”并不意味着立竿见影的成功。“要通过市场的考验，品牌模式需要不断打磨。在得到市场和消费者认可后，才有可能考虑是否适合大规模复制和扩张。”
