原标题：北京老式武力社区店，传统食品企业转型升级主要是方便快捷
继梅州东坡、紫光苑、老Xi安酒家等北京老字号餐饮相继开设社区便利店后，北京牛街“排队王”聚宝园首个社区店近日正式揭牌，从而开启品牌升级之路，计划今年内开设50多家社区店。除了进入小区开“小店”，各种大餐企业也纷纷进入超市摊位，重点发展“家庭餐桌”。
业内人士认为，随着城市化水平的不断提高和人们餐饮消费模式的改变，以方便快捷的社区商店和超市摊位为重点的优势越来越明显，这将成为传统商业企业的转型趋势。
主打便民快捷模式
很多爱吃牛羊肉的人都有过在牛街聚宝园排队的经历，尤其是节假日，甚至有人拿着小板凳排队。今年1月18日，位于北京大兴区田健广场的聚宝园社区店开业。据了解，这家直营店销售的品种包括鲜牛羊肉、熟食、早餐、火锅、糕点等聚宝源的主要产品。据相关负责人介绍，聚宝源已经构建了集采购、加工、销售为一体的供应链体系，并通过全新的零售模式向社会配送新鲜牛羊肉，以“隔夜保鲜”为重点。聚宝源计划今年开设50多家社区商店，并推出免费送货服务。
其实北京很多知名餐厅和老字号都看中了小区门店的“蓝海”，开始陆续布局。去年11月10日，位于地安门街鼓楼分馆的聚德化天老店Xi安餐厅揭牌。老Xi安餐馆的经理白木沙告诉新京报，鼓楼分店主要以快餐为主，方便人们。除了馒头、羊肉串、葫芦丝等经典美食外，还增加了各种陕西小吃。试运行以来，方便小吃成为消费热点，年糕几乎每天都卖光。据聚德华天公司相关负责人介绍，老Xi安酒家的鼓楼店采用了商业面积相对较小、经营品种较为灵活的社区模式。未来如果Judehuatian旗下有适合发展社区便利店的老品牌，有望探索这种模式。
助力餐企开启新增量市场
2020年以来，随着疫情防控的常态化，很多餐饮企业以社区店、便民摊为主。按照行业观点，目前社区店的优势越来越明显：一是社区店面积小，租金低；二是客流相对更稳定，客户回购率高；第三，灵活的营业时间。随着中国城市化率的不断提高，中国的社区越来越多，社区商店已经具备了大规模发展的土壤。
紫光苑总裁刘正在接受新京报采访时表示，2020年疫情期间，紫光苑所有的晚餐都暂停了，唯一保留的零食都极其“辣”。"通州一个10平米的小吃摊，一天营业额10万元."2020年紫光公园新开业的70家店铺全部位于小区内，也符合紫光公园“亲民、便民、惠民”的定位。“以十里堡店为例。人均10元早餐消费可达三小时一餐2000人。”据报道，目前紫光花园的所有餐厅都设有小吃摊。“小吃摊已经过测试，非常适合特殊时期。紫光苑开的70家店都有抗疫能力。通常是为了人民的方便。一旦疫情来了，正是居民需要的。”
业内人士指出，疫情给餐饮业带来了诸多不确定性。
除了社区店，老字号餐厅过去也进超市开摊。去年7月，紫光苑落户北京双井家乐福，8月，聚德华天旗下众多老品牌入驻超市。聚宝源这次在北京30多家Boxma现生店贴出了羊肉卷等核心产品，之后还会进入更多超市，开京东旗舰店。
北京财贸职业学院研究员、中国商业联合会专家委员会委员赖阳表示，社区店、小店、超市等摊点布局的增加，与消费者消费模式的转变、餐饮企业、大型超市等密切相关。人们的用餐习惯已经从宴会和正餐转变为家庭餐桌、外卖和半成品加工，人们更加注重吃饭的方便和方便。同时，餐饮企业也相应调整了经营目标。网上销售、快速配送和标准化供应链系统都成为传统餐饮业转型的起点。
莱阳认为，即使没有疫情防控的“催化”，社区门店和超市摊位也将成为传统商业企业的转型趋势。“消费者不再需要太多的超市和大卖场，但更多的人需要社区生活中心，在那里他们可以在门口买到新鲜的主食。所以很多超市也看到了这一点，减少了过去的标准产品，丰富了‘吃’的内容。”同时，更多的超市主动与知名餐厅和老品牌合作，凭借消费者对品牌的认可来增加消费，从而提高超市自身的水准。
