原标题：中国第一家火锅连锁，为什么被年轻人抛弃，总经理被炒！
2021年，中国疫情有了很大的缓解，人们可以去电影院、影剧院、火锅店，在人群中体验玩乐的乐趣。但是，当依赖线下消费的餐饮业有所释然的时候，却发现疫情对人们饮食习惯和消费习惯的影响远远大于预期。
据说一个习惯的养成只需要21天，所以持续了一年半的疫情也直接给冷冻食品行业带来了大爆发。相反，曾经“红火”的火锅巨头开始陷入绝境。即使是最受市场青睐的海底捞，也挡不住翻台的速度。但宣布涨价遭到抵制，市值暴跌2000亿元。
最近，又有一位曾经开创时尚酒吧火锅，风靡年轻人群的巨头紧随其后。不仅业绩受挫，公司高层也在持续动荡，导致股价减半，火锅市场的阴霾更浓。这家店被称为“第一火锅”。
何光启是连锁火锅的创始人。在餐饮行业，能把一家店送到香港上市的企业家很少，何光启一开始也是外行。
何光启出生在台湾省的一个珠宝世家。改革开放后，父亲在北京、广州等地开了珠宝店。十多家门店资产超过5亿。但是，何光启不是做珠宝生意的料。他接手后，不到五年就失去了所有祖传的生意。
这时，何光启已经33岁了。就在他担心什么东山再起的时候，他发现了北京火锅市场的机会。1998年，电磁炉加热的吧台火锅在台湾省开始流行。吃起来时尚、方便、卫生，很受年轻人的欢迎。这时的北京火锅还在烧炭。
何光启火速买了几十个电磁炉，把吧式火锅引进北京，开了第一家火锅店，就是啜饮喂饭。但采取了一人一锅的吃法，不符合当时人们的饮食习惯。开店的头几个月，每天只能卖出几盆。
转机是2003年的。很多人不知道的是，今年的非典不仅点燃了淘宝，还把它带走了。2003年，非典在北京爆发，大部分餐馆关门大吉，但却高喊“一人一锅，抓不住非典”的口号，在北京餐饮界声名鹊起。当时那句“你是不是喝了喂了？”成了邀请火锅的联合代号。
在北京大获成功后，何光启很快将自己的店铺复制到了上海和广州。依靠标准化、模式化的店家轰炸，人均啜饮、啜饮50元左右拿出亲民的态度，成为一线城市年轻人中第一个火起来的。2014年，开了200多家店的夏布夏布在香港上市，成为中国第一家火锅。
在下步下步最辉煌的时候，海底捞还没有上市，在资本市场脱颖而出。2016年，下步下步开始疯狂扩张，平均每四天就要增加一家新店。
2018年，夏布夏布直接经营的门店有800多家。然而，在何光启看来，这还不够。他把下步下步对着肯德基喊口号“只要有肯德基，就比肯德基多一家店”。
但是，我没想到的是，下步下步要面对海底捞才能赶上肯德基。2018年海底捞上市，成为下步下步最大的竞争对手。同样从今年开始，啜饮和喂食的净利润连续两年下降，分别为4.62亿元和2.88亿元。
2020年，因为疫情，下步下步营迎来了一次大的考验，营收下降9.5%至54.55亿元，净利润下降99.4%至183.7万元。餐饮业最关心的流失率也因价格上涨和服务而逐年下降，从2017年的3.3降至2.3。
原业绩的连续下滑，已经给下步下步在资本市场带来了巨大压力。最近，两位高管的不断离职导致下步下步股价波动，导致其市值从近300亿港元的最高值减半，蒸发186亿港元。2019年上任的新任CEO赵毅，因集团部分子公司业绩不符合董事会预期，被董事会直接解聘。
其中值得注意的是，夏步夏步CEO张振伟今年4月离职，让夏步夏步雪上加霜。要知道，夏布夏布年年衰落的时候，小火锅、茶、小吃、串串的餐饮品牌，只用了两年的时间就加入了中高端火锅市场。
2020年，将有130多家店铺，为夏布贡献超过30%的销售额，成为市场上的潜在品牌。
然而，随着张振伟的离开，并继续围绕火锅类创业，它是否会对政变的发展产生影响似乎不言而喻。下步下步的股价已经从2月份每股27.15港元的高点跌至现在的9.7港元，总市值下降了190亿左右。
目前面对高层动荡，业绩下滑，不得不邀请创始人何光启出山。然而，在我偏离了亲民路线之后，我要拯救年轻人并不容易。
值得一提的是，虽然不如以前好吃，但火锅蘸酱还是让很多食客记忆犹新。芝麻酱适合拌面条和蔬菜，风味浓郁，有台湾省风味。
