【经济观察】品牌方需依靠制度加强对加盟店的管理

近日，南京某加盟店曝光小龙坎火锅存在厨房操作不规范等卫生问题。店铺招聘插配人员时，只能凭身份证求职，店铺负责人没有要求提供健康证明等证明。同时，商店的厨房工作人员在处理食物时不戴手套。

3月15日下午，成都小龙坎餐饮管理有限公司通过官方微博发布道歉声明，称公司对小龙坎南京宣武店及个别门店出现的问题进行了道歉，并在第一时间成立专门工作组，立即停业整顿，全力配合政府监管部门的工作。声明还称，举报涉及的门店违规行为严重违反了小龙坎的加盟运营要求，严重背离了企业宗旨，公司将严肃处理。

这件事引起了激烈的舆论。由于涉及的门店是加盟店，国内连锁行业加盟模式存在的问题再次成为焦点。食品安全一直是餐饮业的一条红线。以往的食品安全事件不难查出来，很多都发生在加盟店。

去年7月，南昌很多加盟商，汉堡王，都暴露出偷换原料、使用过期食材、修改食品保质期等问题。此前，开业加盟后的7-11便利店、以加盟模式为主的familymart、实行“大加盟商制度”的Rosen便利店都被媒体曝光有食品安全问题。

为什么一些知名连锁企业屡屡出现食品安全问题？据业内人士分析，这是因为品牌方对加盟店的控制过于宽松，这也是加盟带来的连锁行业加速扩张带来的“后遗症”。

与直营连锁的重资产扩张模式相比，特许连锁以其高效扩张能力和低资本运营的优势，成为我国连锁行业尤其是餐饮、便利店等连锁行业的重要发展模式。

但一些连锁企业为了扩张，专注于加盟推广，忽略了产品创造、供应链管理、店铺运营等基础工作，加盟店管理相对松散。而加盟商在考虑尽快返璞归真的同时，可能会采取极端措施，最终伤害消费者，损害品牌形象。

中国食品行业分析师朱表示，从食品安全的角度来看，加盟商越多，监督质量内控体系就越困难。

加盟店数量过多可能会让品牌难以充分考虑，但并不是扔锅的理由。加盟商经常发生意外，提醒品牌方有必要改善与加盟商的合作。在控制开店速度的同时，要通过完善的制度来加强对加盟店的管理，特别是要加强对食品安全的指导、监督、检查和管理，从而提高门店食品安全管理的规范化和标准化，不让消费者再为食品安全问题买单。同时，要允许加盟商适当盈利，让加盟商尽快回笼资金、赚钱。

正如中国连锁加盟协会常务副秘书长王洪涛所说，任何时候特许经营都应该处理好两个平衡：一是发展速度与控制的平衡，二是总部与加盟商利润的平衡。