3月30日电 从4月1日起，北京市三项地方标准将正式实施。今天，记者从北京市市场监管部门了解到，房山区8家餐厅率先达标，成为首批符合新地方标准要求的标准化布局示范店。

"仓库鼠标挡板需要多高？""如何感官验证清洗消毒？"“什么时候戴口罩？”如何规范消毒和清洗餐具，如何管理餐饮从业人员的健康等问题一直困扰着餐饮企业。三个地方标准的实施提出了具体的要求和规范，解决了一些存在的问题。

《餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范》提供了各种类型的布局流程模板，餐饮单位可以根据自己打算经营的内容从中选择使用，让新店的开设更加方便、准确、顺畅。同时对布局、设备、设施等一些细节提出了明确的要求。比如规定仓库的老鼠挡板高度不能小于60 cm，以防老鼠等有害生物入侵。如果设置了外卖和外卖区，应与加工区分开，并有明显标志。

《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》提出了餐具的进货检验、使用、清洗消毒、保管、维护和处置，并从全过程提出了明确的要求。

《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》规定了餐饮行业员工的基本要求，工作服及配件，佩戴口罩和手部卫生。比如在专门的房间和专门的区域从事食品生产的人，必须戴口罩，防止污染。

从餐饮企业的经营、监管人员的检查等方面对三个标准进行“尺度上的统一”，让人们在就餐时感到更舒适、更有安全感。

北京市房山区率先响应标准实施，辖区内8家餐厅积极响应新地方标准要求。在市场监督管理部门的培训和指导下，该连锁企业部分门店按照地方标准《餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范》的要求进行了升级改造。通过改造，达到了新地方标准的要求，是北京第一批向社会展示的标准化布局示范店。

据悉，为了落实相关政策要求，北京市市场监督管理局自2020年底发布标准以来，开展了各种宣传培训活动，以落实标准的宣传和实施。下一步，北京市市场监督管理局将以实现全市餐饮业标准化体系建设为目标，推进全市餐饮业标准化、规范化、精细化管理。