7月14日成都：逛四川菜市场：精细化服务背后的情怀与压力

七月的清晨，人们在成都的玉林农贸市场来来往往。市场二楼，全瘦肉、肥瘦猪肉、全瘦肉、肥瘦肉摆放在猪肉摊上的不锈钢托盘里。摊主张广健(化名)帮顾客取肉称重后，习惯性地问：“需要生姜和葱花吗？”当顾客点头时，他很快与面前的三个不锈钢小碗进行了讨论。

鲜肉区的另一边，在一个家禽档，工人雷碧清熟练地将顾客购买的土鸡的毛去掉，然后解剖内脏，清洗、称重，最后根据顾客的烹饪需求将鸡宰杀成大小合适的肉块。“干了就杀一点，炖大一点，炖大一点。”雷碧清说，除了细致全面的处理，今年4月份以来，该摊位还推出了送蛋活动，顾客每次购买10元就赠送一个鸡蛋，以维护“客户关系”。

在蔬菜区，热情的小贩们一边忙着招呼顾客，一边剥南瓜、冬瓜、生菜等蔬菜。许多摊位还展示去皮豌豆、青豆、毛豆和玉米。还有土豆丝摊，点缀着甜椒丝和青椒丝，方便顾客买回家后直接烹饪。

“主要原因是大家的经济水平提高了，现在的年轻人都很忙，爱搞方便。”菜贩王素英不仅有土豆丝，还有一大盘白萝卜丝、胡萝卜丝和生菜丝。在做了20多年蔬菜生意后，她回忆说，她的切碎服务大约始于10年前。另一位做蔬菜生意20多年的摊主袁颖(化名)说：“虽然麻烦，但只要顾客问，我们就做。”

在离玉林农贸市场不远的连锁菜市场益民菜市场，商家用集装箱买菜，需要5公斤、10公斤才能发货。"

虽然四川菜市场的各种贴心服务赢得了一致好评，但市场摊贩承认，随着网络平台的兴起、流动摊贩的挤压以及市民生活方式的改变，摊位经营的压力与日俱增，他们期望通过服务留住老客户，吸引新客户。玉林农贸市场管理处经理韩烨说，菜市场商贩的生意越来越差。市场一楼的水果摊已经倒闭了很多。“特别直观的变化是，过去我们的菜市场通常有早晚两个购物高峰。现在17点左右的购物高峰基本消失了。”

“也许以后菜市场这个地方就不存在了。”蔬菜小贩王素英关切地开玩笑说。她的眼睛仍然密切关注来往的顾客。朋友说：“这是社区电商永远无法替代的。我希望一直保留它。拖住老板不容易。”