“年轻人先来北上广吧！”近日，董事长贾在接受媒体采访时表示，年轻人要想发展，应该优先考虑北上广等大城市，并坦言劝儿女们去竞争激烈的地方。
正如贾所说，虽然北上广深等一线城市竞争激烈，但它们是发展的沃土。
以前的餐饮行业，一线城市一直像磁铁一样，吸引着无数创业者的梦想。同时，很多餐饮业主一直把一线城市当做品牌成长的磨刀石，是不可抛弃的高地。
但这两年，“下沉市场”、“三四线城市”、“小镇青年”等关键词被提及的次数比进入一线城市还多。
竞争激烈的一线城市是否不再适合做餐饮生意？
竞争白热化，
北上广不相信眼泪
罗马不是一天建成的，北上广深餐饮竞争激烈，很多年前就开始了。
美团点评公布的一份中国餐饮业数据报告显示，2016年，北方四大一线城市广州、深圳平均每天新开100家餐厅，但当年下半年仅关闭16万家餐厅，平均每月餐厅关闭率为10%，年复合关闭率为120%。
2018年，由于餐饮市场增长缓慢，一线城市门店增长停滞。据Yiou.com统计，北京有23.2万家餐厅，上海有25.8万家餐厅，广州有20.5万家餐厅，深圳有18.9万家餐厅，分别比上年减少2.9万家、3万家、1.4万家和60万家。
广州塔地中海自助旋转餐厅。土元广洲塔官方微信官方账号
以茶饮料为例，《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，2018年，中国茶叶市场全面爆发。到第三季度，全国已有41万家现成茶店，一年内增长74%，其中一线城市增长59%。
但与此同时，由于竞争激烈，当年第二季度一线城市的茶店关门率是开业率的两倍，达到55%，出现了一波关门潮。
2019年，全国餐饮收入增速持续下滑，行业进入存量竞争，拐点突出。虽然餐厅总数逐年增加，但一线城市的餐厅数量却在减少，市场洗牌开始。
近十年中国餐饮收入及增长率
以海底捞为例，其财报显示，海底捞虽然在2019年保持了高速扩张，但在一线城市的发展却充满隐忧：餐厅流失率从5.1次/天降至4.7次/天，同店销售增速从11.7%降至-0.2%，达到上限。海底捞确实如此，一线城市的竞争压力可想而知。
2020年，在疫情的侵袭下，一线城市由于有严格的疫情防控措施，受影响会比二线城市更大。年初，商场普遍关闭。复业后，人气长期没有完全恢复，餐厅流量锐减，大量餐厅倒闭。
从整体经济环境来看，近年来国内经济增速放缓，加上国际环境收紧的影响，北上广深等开放度较高的一线城市率先引发压力反应，但餐饮竞争仍在加剧，盈利难度越来越大。
广州某商场餐饮楼层。红色餐网照片
另一方面，一线城市市场日益饱和，餐饮消费群体分流。此外，由于租金高、人工高、食材成本高的内在压力，餐厅成交率极高，市场竞争激烈。
以上海为例
2020年中期，巴努创始人杜的儿子也开始经营餐饮，在北京开了第一家店。二代海归创业的故事引起了圈内的关注；长沙标志性餐饮品牌超级文和友也选择了广州作为走出湖南的第一站；同鸡和赖斯也发出了进入一线城市的信号.
初创餐饮品牌选择一线城市，希望大出风头，一方诸侯进入北上广，希望称霸。尽管一线餐饮市场竞争残酷，每年都有大量餐厅死亡，但仍然是餐饮人心中的热点。
“湖南历史上有一条规律。人出湖，才能淡化闭塞环境中产生的狭隘偏执，变得宽广，有所作为。”达宾家族创始人金斌在朋友圈表示，无论他在国内表现如何，只有走出去迎接更大的市场挑战，接受更广阔的市场磨砺，他才能成为真正的民族品牌。
——一线城市之所以吸引食客，第一个原因是比三四五线城市更容易品牌化。
广州太古汇超级文和友。红色餐网照片
据统计，在去年12月初首届中国餐饮品牌节上出现的“2020中国餐饮品牌百强”和“2020中国餐饮品牌优秀(区域标杆)”中，一线城市建立的餐饮品牌分别为51家和38家，占总数的44.5%！北上广深是名副其实的品牌摇篮。
一线城市容易品牌化
在格局大气的北京，大东、全聚德、瑞星咖啡、黄、南城香、胡大等知名品牌纷纷诞生；精致时尚的上海，有永和大王(中国)、八碧汕头、鹿港镇、小南沟、小阳盛健等餐饮品牌；务实创新的深圳，看过乃学的茶、鱼探、木屋烧烤、尊宝披萨等等；传统包容的广州既有广州酒家等老牌，也有泰尔等前沿品牌。
还有很多餐饮品牌，即使不是在一线城市创立的，也是进入北上广之后才有的。
比如2012年在江门成立西茶的时候，只是一个30平米的弄堂店，到2015年只有50家店。进入深圳和上海后，立即吸引投资，开始快速发展。目前有近700家店铺。
图片来源：西槎官方微博
除此之外，一线城市吸引餐饮创业者还有两个原因：——良好的商业环境和不可替代的人才优势。
专栏作家胡艳萍对一线城市和三四线城市创业环境的差距有着深刻的体会。曾在海底捞、奶奶家等知名餐厅工作，有十年餐饮经验。后来，想到家乡在江西三线城市租金低廉，近几年市场火爆，他辞职了，2019年回到家乡开了一家餐馆，实现了自己的创业梦想。
但是没过多久他就后悔了。“如果能再来一次，我会选择深圳和上海！”
据他说，从筹备到开业，餐厅领营业执照用了45天，食品营业执照下来用了68天，去相关部门无数次，这些在深圳上海最多也就一周左右。开业两个多月，城管局来了10次，环保局来了5次，工商局来了7次，管了三天。
最后，他感慨地说，在一线城市，你只需要照顾好自己的客户，而在“下沉”的市场，你要照顾的更多。如果你缺乏这种关系，你很容易被指责和“感觉累”。
的确，一线城市的核心竞争力是要有能够吸引各类企业的政府服务和商业环境。
在粤港澳大湾区研究院和21世纪经济研究院联合发布的《2020年中国296个地级及以上城市营商环境报告》中，四个一线城市的商业环境排名全国前四，总商业得分深圳0.6064，上海0.6062，北京0.6006，广州0.552。
餐饮企业需要人才，这已经成为行业共识。因为在餐饮门槛越来越高的今天，餐饮对职能部门的要求也越来越高。产品、运营、财务、人力、信息、工程各个岗位.需要人手。没有人才的帮助，想发展都是空谈。
一线城市恰好是人才的蓄水池，全国各地的人才都储存在这里。虽然近几年有一些年轻人才逃离了北上广，“北上广容不下肉身，但二三线容不下灵魂”。走来走去，更多的年轻人才留下来了。
据当地统计公报显示，截至2019年底，北方、广州、深圳四大城市常住人口分别为2153.6万、2428.14万、1530.59万、1343.88万，为餐饮企业发展提供了有力支撑。
头破血流也要进，
一线城市仍是餐饮创业的热门选择
前面说过，一线城市机遇和挑战并存，餐饮人无论是创业还是扩店，都要做好准备，否则很可能会失败。
机遇与挑战并存，
在一线城市打拼要做好准备
一线城市的常住人口大部分来自外省，只有一部分是本地人。品味不同的人，必然会有不同的品味。因此，在产品方面，食品企业需要提供通用口味。
川菜、湘菜、粤菜、京菜.中国的每一种地方美食都有自己独特的风味和特色，这对于发源地来说是一个特色，但有时候对于其他地方的人来说就没那么容易接受了。
比如我们看到很多川菜、湘菜品牌在广州、深圳、上海等城市开店，都会适度降低辣度。
广州老麻雀创新豆浆水煮鱼。土元品牌官方微博
虽然这种改变对于追求“正宗”的人来说似乎是一种“邪道”，但对品牌的发展是有利的。在一线城市，如果坚持真实性，会无形中把大量客户拒之门外。
因为消费群体的多样性，在一线城市开餐馆，菜单不能太单一，一菜一补餐馆的成功案例很少。即使是那些专注于单一产品的品牌，通常也会设立辅助产品线。
在此，红餐网也有三个小提示，供大家参考：
一线城市的餐饮消费者普遍比较年轻，90后和00后作为主力，除了口味，还很注重价值和体验。
星巴克的猫爪杯能流行起来，喜欢茶和奶雪的绿包走出街头就流行起来，符合这样的消费心理。
网上名人中的很多餐厅，虽然口味不怎么好，但也能吸引到一大批以自己的品牌文化打卡，体验场景的粉丝。
奈雪的茶。红色餐网照片
所以在一线城市开餐厅，除了做好基本的安全卫生保证清洁之外，“面子”的努力也是不可或缺的。
（1）死守正宗不吃香，创新才是王道
低线城市门店少，竞争少，城市小。有了口碑传播，餐厅可能会有一批粉丝。
但是一线城市有几十万家餐厅，消费者有更多的选择。如果餐馆不进行适当的营销，更不用说品牌了，他们很难生存。
另外，由于一线城市的消费者对价格相对不太敏感，消费满意度的心理门槛较高，所以通常在二线城市普遍存在的折扣和偏好通常不适用于他们。
所以在一线城市的餐厅营销推广中，要懂得运用品牌推广、会员制、私域流量等高级手段。
（2）颜值经济大行其道，场景体验要注重
餐饮生意从来都不是一件简单的事情，无论是一线城市还是三四线城市。
一线城市不仅是机遇之地，也是竞争激烈的“危险之地”。食客是想逃避还是挑战，取决于自身能力和品牌策划。
