最近天气特别冷。广州虽然不下雪，但是每天4、5度没有两件羽绒服很难停下来。如果这种天气适合吃，那就是麻辣烫。去城里的村子，最多的人永远是那些拿着锅的人。不至于好吃到保暖。

我家附近村里有两家麻辣烫店，其中一家人多，每次去都有很多人在门口等着。他家的特色就是砂锅煮。煮好之后，整个砂锅就给你上了。因为砂锅散热慢，所以还在桌子上打滚。

我去吃了上次拍的照片

这次本来是调查店铺的，但是老板休息了一下，店门关了。

所以我只好调查对面那个。老板是个年轻的眼镜男，高瘦帅气。

价格19.8元一斤。我挑了2个海胆球(里面有鱼卵)，2个芝士球，1捆龙口粉条，1个鹌鹑蛋和很多白菜心，16元的秤。

这时是下午5点半，人很少。我等食物的时候，观察得很好。全店全是直男审美，风扇没盖

到处都是煤气罐和装配料的箱子。

崭新的营业执照庄严地矗立在货架上。

纸巾亲密地写在纸巾筒上，免得你不知道，旁边的日历给人一种家的感觉。

其实这也是眼镜哥的家。后来我知道他住在店里的阁楼上，厨房里有梯子可以爬阁楼。

麻辣烫上桌了，还亲密地加了很多金豆和酸笋。味道还可以。

我会数一数在这里吃饭时进入商店的人数

下午5:30-6:30:11人

商店里有五张桌子。之所以会流行，基本上就是两个人坐一桌，没人坐。店满了，也就是10个人。

可能是天冷用气快，眼镜哥每5分钟就摇一次油箱，所以即使客人不多也很忙。

后来他直接放下煤气罐，再也没摇过。

不忙的时候刷颤音，一只手插在裤兜里看起来很帅。

吃完后又点了一瓶牛奶，继续数人头。

下午6:30-7:30:15人

喝完牛奶，我在店外数了数，正好是工作高峰期，年轻人三五成群。

晚上7:30-8:30:13人

晚上8:30-9:30:15人

(以上数字包括外卖)

有外卖的时候眼镜哥会自己去摘菜。为了卫生，他亲密地戴上透明手套。后来，他忘记了他继续用戴着手套的手上菜、洗碗、擦桌子，然后又去摘蔬菜.

晚上9:30-10:30:9人

人少了，很多店都关门了。

那些这么晚搞社区团购的人卖给路人真的太凶了。

我一直呆到11点左右就走了。从10: 30到11点进入商店的人数是三人

回来的路上，发现这个时候出来了好多摊位。估计这个点不符合城管。

回家后，我统计了从下午5: 30到11: 00进店的总人数。我计划明天中午清点进店人数。

由于微信支付语音举报，我记录了一张别人的餐饮费用清单，分别是20元、25元、19元、18元、22元、18元，平均20.3元

那么一碗麻辣烫的利润率是多少呢？以我自己为例，1688上每种成分的成本是：

2片海胆丸，每片重约25克，批发价22.5元/500克

2个芝士球，每个重20.8克左右，批发价20元/500克

1捆龙口粉丝，每捆重15g左右，批发价9.4元/500g

1个鹌鹑蛋，每个重约9.6g，批发价13元/500g

(网上批发是去壳煮熟的)

大白菜市场价4元/500克

眼镜店的价格是19.8元/500g，如果你只点海胆丸或者芝士丸，他就会失血。

晚上16元，16/19.8=0.8公斤，可以算出大白菜的重量是

0.8 * 500g-2 * 25-2 * 20.8-15-9.6=283g

总成本为2 * 25 *(22.5/500)2 * 20.8 *(20/500)15 *(9.4/500)9.6 *(13/500)283 *(4/500)=2.25 1.66 0.28 0.25

利润=16-6.7=9.3元

销售利润率=9.3/16=58%

第二天早上10点我又来了。很多店还没开张。原来有些食材早上会送到门口

眼镜哥的店开了，他的电瓶车就站在门口。好像是他一大早去菜市场买的。

他在厨房里忙着。

上午10:00-11:00:2人

进去点菜，想起昨晚的统计，于是：

.

当然也没那么无聊。我是一个爱吃青菜的小孩，所以需要两片海胆丸。

上午11:00-12:00:6人

中午客人很少。他们可能去上班了。闲着没事就和他聊天。原来他也是潮汕人，汕尾人。毕业时在广州贸易公司工作，一个月2000多。公司倒闭后，他找了很久，也找不到合适的工作，就想起做生意。两年前，他开了这家店，开始做海丰小吃。生意很差。后来疫情好转，他几乎放弃了。

(海丰是汕尾的一个县)

他今年28岁。他没有结婚。他白天开店，晚上睡阁楼，赚钱省钱。

我问他每天有多少客人不能告诉我，或者他不想告诉我，但告诉我周末的客流量是平时的1.5倍左右。

我也大致观察了下一家店的面积，大概是3.5*10=35平米。网上查了一下，这里的店面租金220元一个月一平米左右，月租7700元

出了店，我继续数人头。中午，村子里真的没几个人。

中午12点-下午1点：5人

下午1点-2点：2人

我将离开到2点钟。上午10点到下午2点进店15人，晚上2点到5点半10人，晚上11点以后10人。工作日进店人数为101人

平均订单金额为20.3元，销售利润率为58%，因此一个工作日的利润为20.3*101*58%=1189元

月利润1189*22 1189*1.5*8=40426元

一天水、电、煤按80元计算，一个月2400元，所以每月净利润40426-2400-7700=30326元

(水、电、煤按照之前一个店铺阅读器说的算法在150-200之间。如果一天销量5000，我没看到戴眼镜的人。)

原来麻辣烫赚这么多钱。怪不得眼镜哥不工作了，但是现在是冬天，天气不那么冷的时候生意可能要打折。