过去一年，植物蛋白肉无疑成为资本的宠儿。

经常被资本融资和青睐的植物蛋白，由于价格高、口感不如真肉，一直没有被广泛接受。植物蛋白肉的基地仍然是素食餐厅和质量活动家的利基市场。

为什么植物肉的小团体往往能筹集到上亿美元？

在投资人看来，植物蛋白肉长期的成长空间客观，尽管目前还是“Baby”阶段，但是可以“让子弹飞一会”。

在行业从业者绿色星期一创始人兼首席执行官杨大伟看来，植入肉类就像研发电动汽车。在研发初期，不断有人质疑，产品不完善，价格相对昂贵。“但你看现在，大街上是不是都跑着蔚来、小鹏和特斯拉。不仅价格下降了，产品的款式也越来越多。”

普及还需多久？

说到植物蛋白肉，很多人还处于认知阶段。

什么是植物蛋白肉？简而言之，植物蛋白是用来人工制造肉的味道，并提供肉的蛋白质等营养物质。植物肉有两种：第一种是将大豆、豌豆等植物蛋白的提取物进行加工，使其具有动物肉制品的口感和质地；二是提取和培养动物干细胞，也叫“试管肉”和“细胞肉”。细胞肉还在开发中。

与中国每年数千万吨猪肉的销量相比，植入蛋白肉仍然是一个微小的小众新兴市场。即使在一线城市，植物蛋白肉仍然是小众消费品。一项数据显示，一线城市有30%的人尝试过植物蛋白肉。

TPG董事总经理沈静表示，两年前，TPG估计中国蔬菜肉类市场规模约为3000万美元，目前中国食品肉类市场规模不超过1亿美元。

尽管如此，植物蛋白肉的创业者对植入肉市场的未来前景充满希望。

“上个世纪，可口可乐进入中国100年。早年被称为‘冻药水’、‘黑泡水’。”live good Collective中国区CEO刘乔表示，但如今的消费者完全不同。如今的消费群体非常成熟，对新事物持开放态度。加上媒体，有互联网、Tik Tok、小红书等新媒体。

生活友好集体中国首席执行官刘乔

在她看来，植物蛋白肉在中国从无到有的普及“会非常非常快，甚至难以想象”。

“植入的肉就像一辆电动车。研发初期，产品不完善，价格相对昂贵。但是你看现在，你是不是满大街跑的都是蔚来、小鹏、特斯拉？不仅价格下降了，产品的款式也越来越多。”绿色星期一创始人兼首席执行官杨大伟说。

绿色星期一创始人兼首席执行官杨大伟

从杨大伟的角度来看，“未来五年，植物蛋白肉将进入人们的生活，像星巴克一样，人手一杯。”对植物肉的未来发展充满信心，尽管目前它很贵，而且比动物肉贵得多。他认为，未来蔬菜肉将比猪肉、牛肉和羊肉便宜。

此外，杨大伟还表示，“近两年，绿色星期一的植物蛋白肉两次下调，总降价30%。在接下来的几年里，绿色星期一植入肉的价格将继续下降，直到它比动物肉便宜。”

为何消费遇冷？

植物蛋白肉在过去一年迎来融资井喷。

植物蛋白肉作为一个新兴产业，2020年发生了15起融资事件，占这一历史累计融资总额的83%。

企业搜索数据显示，截至2021年4月，植物蛋白肉融资事件21起，融资总额18.85亿元。但在4月至8月的短短4个月时间里，植物蛋白肉出现了多次融资，融资速度不断加快。

在过去的一年里，经纬中国和欢乐资本两家投资机构分别投资了工厂化轨道上的四家公司。此外，Joy Capital于2021年4月投资植物营养品牌，经纬中国于2020年9月投资植物肉新素食品牌。楚信资本、华创资本、鲸鱼资本、云久资本对植物基赛道的关注度较高，参与赛道的个人投资者也不少。

除了资本，行业内的巨头也紧随其后。星巴克、麦当劳、双汇、双塔、新希望已经进入市场造肉。德克士全国2600家门店上市“中国味”植物鸡肉汉堡；雀巢公布旗下植物肉品牌嘉植肴已经向中国90家企业提供植物基餐食；老字号狗不理也盯上了植物肉，要把植物蛋白制成狗不理植物肉包子；老牌肉企新希望也入局植物肉研发。

无论初创公司，还是行业巨头，都在积极抢占植物蛋白肉这一新兴市场。

然而，无论行业“老大哥”们，还是“小老弟”们，却在消费端碰了一鼻子灰。

从用户认知转化率来看，我国植物肉用户认知转化率较低，如在一线城市，有88%的用户听说过植物肉，但真正食用过的消费者仅占32%，在其他城市占比则更低。国内消费者对植入蛋白肉的认知似乎还在“原地踏步”。

从微博、小红书等社交媒体等平台均不难发现，不少消费者并不适应植入蛋白肉，或者认为“与真实肉在口感和味道上差距大”，或者认为“还是喜欢传统肉类”。

“脱裤子放屁，花钱吃假肉”、“真肉不吃吃假肉，赤裸裸的受虐体质”，甚至有网友发布上述评论，抵触植物蛋白肉。

“植物蛋白肉的市场也需要一定的教育期，”对此，艾媒咨询CEO张毅对新浪科技表示。

张毅认为，消费者对植物蛋白肉还处于接受阶段，还是需要一段接受的过程。当然，这是一个逐步的过程，需要时间的沉淀，植物蛋白肉的消费市场不会突然爆发。

资本投资需何等维度？

消费者都还需继续培养，植物肉为何能依旧成为资本新宠？

沈晶认为，尽管，植物蛋白肉现在还是Baby阶段。但是，中国每年猪肉的净进口额是120亿美金，从这个数据来看，植物蛋白肉未来还是有非常高的发展空间。

TPG董事总经理沈晶

“随着国内居民生活水平越来越好，国内蛋白质的消耗不断在提高，按照这一趋势，随着环保资源集约利用的力度越来越大，人们的需求在提高但蛋白质方面的供应却有待提升。”沈晶认为。

另据国泰证券，2020年全球植物基人造肉市场规模约139亿美元，预计以每年约15.0%的复合增长率增长，到2025年或将达279亿美元。

在沈晶看来，资本市场会从有三个维度来衡量，是否投资一家植物蛋白肉企业。

首先，看赛道，也就是决定在植物蛋白肉这个赛道“投与不投。

“长期替代性蛋白的缺口其实是存在的。”在沈晶看来，中国是猪肉大国，从猪肉进口的数据来看，市场的缺口是确实存在的，这也就是新兴市场的机遇所在。

其次，看企业，也就是决定投资哪一家公司的过程。

过去两三年，植物蛋白肉这个市场非常热，至少诞生了上百家企业。投资机构会从几个不同的维度去衡量植物蛋白肉企业，第一，产品质量、产品口感是不是够硬；第二，产品配方是否足够健康；第三，这个企业的愿景是不是长期的。“我们甚至会把市面上的植物蛋白肉送去第三方评测机构去做DNA检测，有一些自称“植物基”的企业，竟然能检测出牛的NDA序列。”

“我们看好的公司，可以是to B的，可以是to C的，但绝不要to VC的。”在沈晶看来，所谓一个企业长期的愿景，就是企业的价值观是否长期、可持续的DNA，而不是趁着风口融资一波。

最后，从运营的角度，植物蛋白肉企业还需要能够持续不断地给消费者带来他们需要的体验、服务以及口味需求。在沈晶看来，严格意义上消费者对于特定植物蛋白肉的需求会一直存在，但如果市场上的企业没有研制出合适的产品去满足他们的需求，他们便会回到之前的传统豆制品行业。