环顾四周，充满烟火气息的小餐馆似乎越来越少了。取而代之的是一家窗户明亮、装修时尚的新餐厅。不管是卖麻辣烫还是兰州拉面，碗里装的什么可能都没那么重要。重要的是外观一定要小资，风格一定要网红。
毕竟门口排着长队，可能不是食客，而是资本。没想到有一天，资本会变得如此接地气，从互联网技术和创新的神坛上走下来，开始排队买一套串肉扦、面条、零食、奶茶和麻辣烫。
今年资本对餐桌的期待尤为出彩。据天眼查数据研究院分析，截至2021年7月中旬，餐饮行业共发生融资事件125起，整体融资金额达到约75亿元。其中，超1亿元融资事件40余起，占融资事件总数的32%，超10亿元融资事件6起。
同时，今年餐饮业也产生了历史上最多的上市公司。截至2021年6月，与“吃”相关的a股和港股公司有203家。诚然，无论在任何领域，资本从来都不会缺席，但现在这种亲民的形象多少有些受宠若惊。
那些年，资本与餐饮市场的“相爱相杀”
长期以来，餐饮业的“资本边际”并不是很好。
据统计，2019年中国餐饮市场规模已达4.6万亿元，复合年增长率为10.1%，成为全球第二大餐饮市场。前瞻性行业数据预测，2020-2026年国内餐饮业收入增速将保持在8%-9%之间。
人口多，民以食为天，却不知哪边“冷”，资本和餐饮业就是不匹配。餐饮业的融资有多惨淡？IT Orange数据显示，2015年之前，餐饮业共发生533起投资事件，而同期国内资本市场共发生29386起融资事件。
当时资本眼界很高。算上，庞大的餐饮业当年的融资额仅占资本市场的1.8%。餐饮资本化低是不争的事实。公开资料显示，美国约有五、六十家上市餐饮企业，日本近百家，mainland China和香港不足四十家。
为什么呢？由于中国人对餐饮的高消费，大多数传统餐饮企业对资本根本不感兴趣。毕竟他们不缺钱，账户里的现金也很充裕。比如的贾曾经公开“凡尔赛”:没有危机的时候，我们还挺看好的，说不缺钱。
纵观整个餐饮行业，西贝“靠财放财”的例子还是很多的。上海当地一家餐饮企业被媒体当场调查。虽然2020年线下消费市场如火如荼，但企业账面上仍有2亿现金。从某个角度来看，国内资本和餐饮的关系真的很碍事。
另一方面，资本似乎在餐饮业自然水土不服。
国内资本最早进入餐饮行业要追溯到1995年，而第一波餐饮资本是在2008年前后，全聚德、味千拉面、香悦卿相继上市。2012年后是大众餐饮的重头戏，黄尚煌、下步下步、周黑鸭、绝味等品牌也纷纷推开各大证券交易所的大门。2018年，海底捞上市成为国内餐饮行业的转折点。从此，中国餐饮的资本化进程终于开始了。
但说实话，餐饮业无疑是最容易被打雷的。卫生、口味、价格.任何因素都可能影响到全身，这也导致资本有些胆怯。纵观整个餐饮行业的融资历史，资本在这条赛道上遭受的挫折可谓数不胜数。
比如2007年味千拉面在HKEx上市，2011年味千拉面被媒体曝光为一碗拉面汤底，价格超过30元。其实是用特制的汤粉和汤料做的，每碗成本才几毛钱。
“骨头汤门”事件一经发酵，味千拉面股价大跌三成多，市值蒸发65亿港元。时隔多年，味千拉面的业绩并没有好转，市值甚至比巅峰时期下降了90%。无独有偶，在互联网营销和消费升级的双浪潮助力下，曾经红火的“雕花牛郎”一年开了7家店，募集资金高达6000万元。
一瞬间，因为价格太高，口碑下降，门店数量从8家持续减少到1家。不得不承认，那些年资本在餐饮市场上吃了不少亏。十几年过去了，上市后安全的餐饮企业并不多。2013年湖南、湖北损失高达5.64亿元。2021年公司行业分类直接改为互联网服务。
经历了十几年的风风雨雨，资本依然无法承受庞大的餐饮业。
当街头小吃变身“满汉全席”
麻辣烫、拉面、鸡爪、炸串、螺蛳粉.很难想象曾经难以上街叫座的苍蝇小吃会如此受资本青睐。无论是走街串巷，还是大喊大叫，无数下班后站在街上安抚饥民的美食家，绝不会因为自己的努力而消沉。
《中国餐饮报告2021》的数据显示，在国内4万亿餐饮市场中，快餐店占比接近50%，零食在中式快餐中的比重不容小觑。2019年第二季度，零食占比45%，是中式快餐的重要组成部分。
小吃街上空俨然被资本的“彩云”笼罩着，前不久，麻辣烫品牌“小蛮椒”完成了千万级的A轮融资，夸父炸串、盛香亭等小吃品牌也先后接到资本抛出的橄榄枝，2021年，就连街头最常见的一碗牛肉拉面也被资本市场一阵哄抢，有的估值甚至超过了10亿。
小吃文化在街头巷尾野蛮生长了数百年，虽然资本盛情难却，但也不得不面临一个问题，2020年，在快餐小吃品类里，我国的连锁化率还不到8%，大多数街头小吃都是的传统的夫妻店模式。
以拉面为例，根据公开资料显示，第一大品类兰州拉面在整个面食品类中占比不到10%，拥有巨大的刚需，但是市场化程度很低，90%的面馆是街边小店，可是2021年上半年，在餐饮领域的50起融资事件中，仅仅面食赛道就占了26%，这不得不引人怀疑，资本进入之后，新品牌是否能在这片混乱的江湖里施展一番拳脚。
就目前来看，“升级”是一级市场餐饮投资的主要逻辑，无论是消费环境，还是消费体验都撕掉了明显的“街头”标签，包括价格。据悉，一碗兰州牛拉的成本只要3元，但资本眷顾的新品牌均价是26元，接近900%的毛利。
全方位的调性升级成了小吃品牌在消费市场大杀四方的重要契机，在拉面品牌“马永记”的大众点评区里，“高大上”“环境优雅”“适合聚会”等从前跟兰州拉面丝毫没有任何联系的关键词频频出现，小吃一跃变身“满汉全席”。
在小红书上，可以搜到 400 多篇有关马记永的探店笔记。十几块钱一份的小吃时代似乎也已经一去不返，年轻人越来越爱那些包装精致，装修时尚的小吃店，尼尔森数据显示，64%的消费者会购买包装更吸引人的产品。2019年，小吃品类的人均消费价格高达33.9元，30元以上的订单量占比为54.0%，交易额占比为73.8%。
不仅如此，小吃界41到50 元及50 元以上价格区间的订单量增速甚至超过了小吃品类的整体增速。当在和风茶楼里吃拉面，在北欧风的小圆桌上嗦粉成为一股消费潮流，掐指一算，未来烤冷面菜煎饼进军网红打卡圈也就不远了。
被抛弃的传统正餐
根据国家统计局数据，餐饮支出在2020年的居民消费支出占比超过30%，近年来的餐饮业收入在全国消费品零售总额的比重一直在10%以上。特别是随着年轻人步入职场，结婚成家，他们大多数人已经逃离厨房，高频次的餐饮消费催生了整个市场的蓬勃与生机。
这届年轻人有多么爱下馆子？有数据统计过，74.1%的人因为工作时间会选择在外吃饭，只有38.4%的人比较愿意回家做饭。据艾瑞咨询报告，95后每月65%的支出，都花在吃喝上，年轻人越来越喜欢在外就餐。
巨大的需求与资本疯狂涌入，餐饮创业也跟着日渐疯狂。据悉，我国共有1005.8万家餐饮餐饮相关企业，光在2021年一季度，餐饮相关企业新注册的数量就高达62.2万家，同比增长113.3%。
从面包甜点到火锅快餐，只是与从前不同的是，如今的餐饮创业很难再见到传统意义上的“饭店”，刚刚送走奶茶创业潮，接着轻食火锅甜品就一波接一波，单品类的创业热潮从未停止，原因很简单。
曾经在餐饮行业被资本视为主要逐利领域的传统八大菜系正在逐渐失宠，快餐系站上风口浪尖。2014-2018年，小吃界共有329起投资事件，金额高达95亿元人民币，正餐是一个超大品类，但整个正餐只有22起投资。
也正是如此，川、湘、粤、闽、苏、浙、徽、鲁等餐饮最繁荣的地区反而被资本冷落，能在社交平台上轻而易举引起声量的一线城市才是餐饮资本蜂拥而至的最终方向。调查显示，投资餐饮行业的机构主要分布在北京地区，数量占比41%，上海地区占第二位，数量占比为20%。深圳占第三位，数量占比为11%。
从投资金额来看，北京、上海、广东等地的餐饮企业所吸纳的投资金额占总金额的92.8%。诚然，资本正狂热地望着打工人的餐桌，但它们也并不是不“挑食”，传统正餐从某种角度已经在整个餐饮界败下阵来。
新消费浪潮席卷而来，备受青年推崇的快餐系，在资本的助推之下，正在缓缓拉开新的时代大幕。
