1987年11月12日，肯德基在中国的第一家餐厅落户北京前门西街正阳市场一号。
第二天，《人民日报》以垂直页面的形式在某个角落发了一条名为《肯德基家乡鸡快餐店在京开业》的短信，但这份不足200字的报道却引起了“洋快餐”的旋风。
创业初期，想在肯德基吃一块炸鸡，往往要排队一个多小时。这家起初不被看好的“小炸鸡店”，前三个月日均销售额超过4万元，每天卖出1300只炸鸡，跃居全球肯德基连锁店7700强。
如今，排队一小时买炸鸡的画面一去不复返了。国内各种西式快餐店纷纷换了，而肯德基依旧站在连锁快餐店的头上。虽然新冠肺炎疫情对线下餐饮的影响持续，但百胜的销量和利润！肯德基的母公司中国在第二季度增长超过两位数，同比增长率分别达到29%和65%。
一家“舶来品”公司能创造这样的神话，原因是什么？
一个持续30年的“洋快餐”故事
20世纪90年代，当中国美食还沉浸在雕刻精美、色、香、煮、菜俱全的千年饮食文化中时，国外快餐的标准化、制度化、规模化和全新的管理理念让人们眼前一亮。
在肯德基进入中国之初，他们就已经制定了在全中国推广的计划。于是，经过反复筛选和寻找，他们把目光转向了北京前门大街，这是北京最受欢迎、最繁华的地区之一。
刚开业时，肯德基的旧店占地三层，面积1460平方米。一楼和二楼向公众开放，三楼用作办公室。它是当时世界上最大的肯德基餐厅。
然而，面对一个仍处于改革开放初期的中国，肯德基也遇到了许多困难。例如，盐是一个棘手的问题。当时中国的盐太稠，拌入调味粉中会造成粗细不一的问题。所以早期肯德基用的盐都是进口的，大大增加了公司的运营成本。受限于当时供应链物流体系的不成熟，肯德基长期只能提供原鸡、鸡汁土豆泥、蔬菜丝沙拉、面包、可乐、七喜、美年达等产品。
不过，这并没有影响肯德基开业后的盛况。根据当时的报道，肯德基每天可以卖出1300只炸鸡。原本计划三年左右收回的成本，只花了一年半就收回来了。
另一家快餐连锁企业麦当劳也瞄准了中国市场，但动作比肯德基稍晚。
1990年，麦当劳在深圳开设了中国第一家餐厅。两年后的4月23日，全球最大的麦当劳在北京王府井开业。它有700个座位和29个收银台，开业第一天就吸引了4万多名顾客。其实“洋快餐”来中国的正是时候。
耶鲁大学社会学名誉教授、前亚洲研究中心主任黛博拉戴维斯指出，到20世纪90年代初，改革开放政策创造了连续十年两位数的经济增长；扣除通货膨胀因素，中国人均年收入在1978年至1990年间翻了一番，在1990年至1994年间增长了50%。中国消费主义的兴起在20世纪80年代经济改革的口号下开始成型，但在80年代末90年代初短暂退潮后，又重新成为主流意识形态，将公众的注意力从政治敏感问题转移到物质享受上。在戴慧思主编的《中国都市消费革命》一书中，很多学者认为90年代的中国社会深受消费主义的影响，“消费革命”正在彻底改变当时中国人的生活。
在此基础上，“洋快餐”在中国发展迅速。
根据百胜公布的最新数据！中国，肯德基的母公司，截至2021年6月30日，肯德基在中国拥有7609家门店。
其实百胜的前身！中国是百胜！品牌中国区，除了肯德基，还有必胜客和塔科贝尔。另外，百胜！中国还拥有小肥羊、东方白、黄、COFFii JOY等独家连锁餐饮品牌。
可见，过去“洋快餐”的品牌也贴近中国人的口味，本土化基因已经延伸到整个餐饮帝国的每一个角落。
炸鸡汉堡还能抓住95后吗？
虽然吧唧！中国有很多品牌，肯德基在大多数人眼里仍然是整个母公司的“代言人”。
图片来源：财务报告
根据财报显示，截至今年6月，百胜餐饮的总人数！在华门店已达11023家，其中肯德基约占70%。营收比方面，肯德基和必胜客贡献了百胜92.75%的份额！中国今年上半年的总收入。其中，肯德基实现营收35.66亿美元，占母公司总营收的71.2%，去年同期为70.4%。
由此或许可以看出，除了肯德基和必胜客外，公司在多元化尝试中的效果并不理想。
其实，百胜中国的多元化尝试不顺这一点，在2020年上市前就被多家券商指出，这也直接导致其在开盘后一度破发。资料显示，去年9月10日百胜中国在港交所敲钟上市，开盘竞价前即跌破发行价412港元，最大下跌幅度超15%。开盘后，股价从410港元跌至最低386.2港元。随后缓慢回调，截至当日收盘，股价报于390.2港元，下跌5.29%。
而且从实际经营情况来看，肯德基这几年一直走下坡路。
首先，近些年肯德基的口碑有所下滑，2005年，英国在肯德基食品中发现苏丹红，这一事件迅速扩散到全球，各国肯德基纷纷下架产品。2012年被爆出“速生鸡”和“药鸡”事件。2013年，央视曝光报道称，肯德基、真功夫、麦当劳三家快餐连锁店提供的冰块菌落总数均超标，其中肯德基菌落总数更是超标13倍。2014年，肯德基的供应商上海福喜食品有限公司，将过期肉重新切片装进新包装等。
一系列与食品安全相关的事件曝光后，肯德基原本树立起的在质量、卫生、营养方面高标准形象跌入谷底。尽管有危机公关将事件平息，但每一次负面被曝出，都给肯德基的品牌形象造成了巨大的打击。
另一方面，随着主要消费者年龄结构的改变，炸鸡和汉堡也再难“一招鲜吃遍天”。
中国连锁经营协会（CCFA）发布的《2021餐饮行业数字化调研报告》显示，在餐饮消费者人群中，年轻一代已成为新的主力消费群体，其中95后尤为突出，到2020年已成为第一大餐饮消费年龄群，贡献了近40%的餐饮消费总额。
而且这些95后早早就开始“养生”，安永发布的未来消费者指数指出，在疫情结束后的很长一段时间内，有益健康和产品质量将成为位列前茅的消费考量因素。根据安永调查研究显示，85%的95后受访者认为从更长远来看他们会更关注身体健康，82%受访者表示他们愿意选择更健康的食品，更有65%的受访者愿意为有益健康的高质量产品支付溢价。然而高油高热量的炸鸡和汉堡显然与消费者对于健康的追求有所背离。
人们不再不假思索地相信肯德基、麦当劳提供“既营养、又科学烹饪的健康食品”的观点，而是把它们的食品安全问题放在放大镜下审视，食品谣言（比如肯德基使用基因变异鸡肉，一只鸡长几对翅膀）层出不穷。
洋快餐还不时成为政治标靶，卷入抵制事件。
2008年汶川地震后，一个“国际铁公鸡排行榜”的帖子在网络上流传开来，肯德基、麦当劳被列入“在中国发大财而又不捐款”的跨国公司行列，帖主在文章末尾号召网友不断更新排行榜。很快，在四川南充、攀枝花、陕西西安、山西运城等城市，麦当劳、肯德基遭遇了不同规模的围堵。但如果抗议者能够查阅新闻，就会发现5月12日地震当晚肯德基和必胜客的母公司百胜餐饮集团宣布捐款300万元，14日麦当劳也宣布捐款100万元。
随着吃着肯德基和麦当劳长大的一代年轻人在走出国门后开始意识到，它们并不是什么了不起的食物，甚至在美国中产看来有些上不了台面。
所以对于95后而言，肯德基在很多时候并不像奶茶和盲盒那样充满吸引力。
后疫情时代连锁餐饮怎么搞？
消费者的需求改变，倒逼肯德基做出相应变化。
为了贴合健康理念，去年10月肯德基率先在北京、上海等城市推出了自己的人造肉产品，主打“纯素”概念，只不过产品口感褒贬不一。今年初，百胜中国宣布与北京环球度假区战略合作，将在北京环球城市大道开设一家肯德基KPRO轻食餐厅，采用绿色为主体的门店设计，主打清淡低卡的轻食产品。
为了抓住年轻消费者的眼球，肯德基还花费大价钱聘请“小鲜肉”作为代言人，从鹿晗、王俊凯、黄子韬，到王源、朱一龙、王一博，肯德基一直执着于收割顶流，且换代言人的速度快得惊人，公司整体的营销费用也肉眼可见的大幅增长。
当然，请鹿晗、王一博来一波“鲜肉攻势”或许已经算不上什么营销新招数了，跟《最终幻想》、《王者荣耀》搞跨界也只能是一波短暂的IP效应。在后疫情时代，要想赢得用户，还是得把体验和供应链做好。
相比其他“洋快餐”品牌，肯德基较早就推出自有APP（2015年左右），并与美团、饿了么和支付宝合作。用户可以自助下单，预约和支付，对于低客单高频次消费的快餐品类来说，店内店外用户的数字化体验，是否方便快捷省时，是影响消费决策以及复购率的重要因素。
财报显示，截至2021年第二季度，数字订单(包括外卖订单、手机下单及自助点餐机订单)约占肯德基和必胜客公司餐厅收入的85%。
再加上肯德基还有自己的“宅急送”服务，进一步拓宽了公司整体服务范围。2020年以来，百胜中国外卖及外带业务占比不断提升，官方口径下（含宅急送、美团、饿了么及小程序等），肯德基外卖业务占比已从2019年底的19%提升至2021年Q2的30%。
除了更便捷的体验外，肯德基还在数字化和供应链端做足功夫。早前的招股书显示百胜中国上市所募集的资金有45%将用于进行数字化、食品创新以及优势市场资源的整合，共计达到86亿港元。
截至2020年前半年，肯德基有97%的支付通过数字化形式完成。同期，百胜中国已在中国拥有25个物流中心及6个集散中心组成的物流网络。
打开肯德基APP可以发现，如今该平台俨然已经发展成为一个电商平台，除了常见的汉堡、薯条、炸鸡等传统主营产品外，还有美妆个护、数码潮玩、食品饮料、婴童产品等分类，这无疑是肯德基对“私域流量”的进一步掘金。
肯德基APP截图
财报显示，截至2021年第二季度肯德基及必胜客的会员计划合计拥有超过3.3亿会员，来自会员的销售额约占系统销售额的61%。肯德基围绕着这部分用户的全生命周期，依托APP随时随地与其沟通，去不断挖掘更大的价值，并持续运营与转化。
对连锁餐饮企业而言，过去几年中国餐饮业市场规模稳定增长，已经由2014年的28926亿元增长至2019年的46721亿元，年复合增长率为10.1%，未来受家庭可支配收入增加、城市化率提高、外卖服务增长、数字化平台及科技发展的推动作用，预计中国餐饮市场规模2024年将达到66136亿元，2019年至2024年期间的复合年增长率将达到7.2%。
这无疑是一个巨大的机会，而巨头肯德基的做法是重视消费者体验、提升数字化水平、稳定供应链能力、寻求多元化收入模型，这些或许也可以为后来者提供参考。
