没有火锅解决不了的麻烦。能逃过火锅店“魔咒”的明星并不多。
从早年的尚，黄磊的黄琦沂蒙，以及和李冰冰的火爆外号Morphy，再到后来的跑男团成员(因为《奔跑吧，兄弟》综艺走红的明星)，几乎一家火锅店就是——。陈赫的仙鹤庄、包贝尔的麻辣村、瑞安的火凤祥、杨颖的斗鱼火锅等。即使很多品牌已经处于破产或大量关店的状态，还是有。
明星“没有创造力”并不奇怪。火锅真的很适合明星群体。是餐饮业中技术含量相对较低、开店难度较小的一个赛道。同时，明星可以借自己的光环为火锅店招揽顾客，也可以经营和吸引第三方运营公司的投资，收取加盟红利和开业出场费.有业内人士承认，这些明星火锅店都是从加盟商那里赚钱的，这意味着即使一家加盟商支付30万的加盟费，加入几百家，也有几千万元的收入。
即使作为娱乐圈明星的头号副业，明星火锅店也难逃“水能载舟，亦能覆舟”的魔咒。早期的明星通过各种渠道为他们的火锅生意代言。无论当时的消费者有多受欢迎，只要出现店面或明星的负面新闻，明星火锅店口味差、菜价贵、服务差的负面舆论就会密集爆发，影响生意。
如果消费者认可明星，一些明星会继续开火锅店。但有餐饮行业人士表示，这些明星店需要明确的是，决定粘性的是顾客体验，不能因为有流量就忽略餐饮行业的本质。
明星火锅店必翻车？
与普通餐厅品牌相比，明星火锅店每次出现都会被搜索，这得益于明星艺人的过滤。第一个热搜是开业，出道是巅峰，但下一个热搜总是离不开事故、纠纷、关店等“坏消息”。
最常见的问题是食品安全。7月8日，“杜海涛合肥火锅店被勒令停业”冲上微博热搜。当天下午，拉斗火锅发布道歉声明，随后被杜海涛转发。
来源/微博
据安徽商报报道，近日，当地监管部门接到4起消费者投诉，称在合肥某火锅店就餐时，火锅汤中发现苍蝇，店员无视消费者诉求。该火锅店因食品加工作业区设置不规范，蝇虫防控不到位，被责令整改。整改期间，该餐厅仍未取得食品经营许可证。
在以往的公开报道中，明星杜海涛和吴昕自称是火锅店的创始人。但据天眼查显示，“拉头麻辣”品牌背后的成都拉头麻辣餐饮管理有限公司股东为袁刚、龙伯成，分别占股60%、40%。这是“明星职业队”常见的运营模式。
食品安全是餐饮业的命脉，但类似的问题在明星火锅店却屡见不鲜。2017年，有媒体曝光了哈尔滨一家鸭血加工厂用牛血和水冒充鸭血。其产品直接供应给明星包贝尔开的麻辣火锅。不过在此之前，火锅店的服务员说，卖的“鸭血”是四川的。航空运输，“一天到”；2020年6月和9月，薛之谦旗下的上上千火锅餐厅的餐具(包括热水杯、调味碗、筷子)多次被检出。
同样令人担忧的是这些明星火锅店的安全隐患。
2020年8月，陈赫仙河庄长春新天地购物公园店锅底爆炸，造成食客手脸烧伤；2021年4月，一名消费者在仙河庄杭州某分店就餐时，被天花板上突然掉落的石膏板击中头部和手臂，导致右臂骨折，丈夫被天花板掀翻的火锅锅底烫伤。
明星火锅店的“粗心”也体现在装修风格上。很多火锅店都被“业主”点名，涉嫌装修抄袭。
近日，杭州火锅品牌“习覃果”被指抄袭九茂酒旗下火锅品牌“新重庆火锅厂”。后者在微信微信官方账号和微博发布图文，逐一列举“抄袭”细节：同一段落出现心形蒜油酱和大盘子鲜切黄牛肉，两家店的装修、陈设、标语、冰淇淋、茶包也高度相似。
灥喜锅首家杭州银泰门店开业时间为2021年5月，晚于怂重庆火锅厂在2020年开出的首店。公开资料显示，胡海泉为“灥喜锅”品牌联合创始人和股东。
2020年7月，演员郑恺带着妻子苗苗为自己新开的火凤祥鲜货火锅店宣传造势，两人婚后首次合体露面，立刻上了热搜。没想到，第二天火锅店又上了热搜，剧情与上述“灥喜锅”类似，成都一家名为“吼堂老火锅”的餐厅在微博发布了《致郑恺先生的一封信》，其中通过多图对比直指郑恺新开的“火凤祥”，从设计风格到装修方式都涉嫌抄袭自己。
图源 / 吼堂老火锅官微
其实，翻看陈赫的贤合庄、邓家佳的HI辣火锅等明星店的评价可以发现，网友的吐槽多集中在量小、价贵、服务一般上。其中，消费者最难以接受的是高价格。
早在2017年，黄磊和孟非搭伙的“黄粱一孟”火锅就因价格昂贵被热议。根据网友当年晒出的菜单，传统老火锅锅底228元，鲜毛肚198元一份，和牛398元一份等。2018年12月，该店宣布闭店，消息一出，有网友称这与其价格太贵、生意不好有关。
“明星开餐饮能不能走点心？自带流量和名气还不好好做，不把粉丝当顾客。”几年前常去明星火锅店打卡的晓西，在屡次被高价收割后，对明星店的兴趣大减。
实际上，明星火锅店翻车事件舆论发酵后，明星老板们总是会在微博上转发品牌的道歉声明，并表示“立即整改，绝不姑息。”但晓西表示，消费者们更在乎的是，为什么这样的事总是重复发生。
明星火锅店，赚的就是加盟费？
明星火锅店在大众视野里有两大关键词，开店、翻车……为何一边翻车，一边频繁开店，究其原因，还是因为开火锅店赚钱。
尤其是2020年，疫情的影响一度让部分艺人无戏可拍，除了进直播间带货外，扎堆开餐饮店成为他们创收的途径。事实上，不少火锅店就是在2020年之后成立的。
制图 / 开菠萝财经
此外，“火锅行业容易复制，且标准化程度较高，在餐饮行业中，各项综合服务水平及用工成本较低，对厨艺要求不高，通常会作为明星跨界餐饮的首选。加上一二线城市年轻人聚会较多，火锅是热门选择。”某知名餐饮品牌经理士清告诉开菠萝财经。
在餐厅运营方面，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，目前国内火锅市场的运营已经非常成熟，出现了一大批专业的第三方运营团队。“明星们既不必在运营上投入过多心力，还能在短期内依托粉丝经济实现收支平衡。”
其中典型的操盘手就是“四川至膳”。这家公司曾与“巴蜀笑星”廖健合作，打造出“谭鸭血”这一品牌。之后，公司将这种“明星站台、至膳运营”的模式复制开来。陈赫的贤合庄、关晓彤的天然呆奶茶、黄晓明的烧江南等，都曾被报道背后有至膳的身影。
开菠萝财经梳理公开资料发现，令粉丝们趋之若鹜的明星火锅店，在实际运营中主要瞄准的并非C端消费者，而是加盟商。换言之，高昂的加盟费是这些品牌盈利的大头。
当然，明星火锅店在各地加盟费不等。据市界报道，以在北京地区开一家贤合庄为例，首先要交55万加盟费、5万保证金，加上设计费、装修费、原料采购等，一家店开业前的投入金额在200万元左右。
图源 / 市界
据悉，贤合庄现有700家加盟店，以每家平均40万加盟费计算，公司光加盟费一项就已经高达2.8亿元。另外，即便是加盟明星火锅店，明星也不是每一家店铺开业都会到场站台，邀请他们需要再支付不菲的出场费。
也因此，明星火锅店在首店开业前后，是明星“站台营业”的高峰期，吸引加盟商、快速扩张的意图不言自明。“快速扩张以后，有5家店以上就会成为连锁品牌，流通到资本市场中，品牌的溢价将会以倍数增长，不少店会趁着没有覆灭之前快速扩张。”士清称。
在明星火锅店的商业逻辑中，明星的个人影响力是最重要的一环。因此，开业后，明星还需要在电视、屏幕和短视频平台中进行持续曝光。
2020年前后，陈赫的贤合庄和沙溢的辣叁成频频登上抖音热榜，相关话题播放量分别达12.5亿和13.1亿次，视频中各路明星、网红、KOL争相探店，互相站台。
在多重渠道的曝光下，陈赫的贤合庄用一年多时间在全国开了700多家门店，郑恺的火凤祥火锅在两个月间开了50家加盟店，并计划在2021年底开到180家；杜海涛的辣斗辣火锅2021年预计开业200家。
在朱丹蓬看来，快速扩张是一把双刃剑，如果不扩张，品牌就难以具有规模效应；如果高速扩张，管理跨度变大，又会加剧经营的风险。
明星开店风风火火，但站在加盟商视角，他们能“吃”到多少“明星效应”红利？又一定能赚钱吗？不少业内人士对此表示“不看好”。
面对招商人员“毛利率60%，一年回本”的话术，业内人士都知道，就连海底捞2019年的经营毛利率也才18.6%。而加盟明星火锅店除了加盟费，还要一笔成本，用来支付火锅底料、卤料等核心食材，以及锅碗瓢盆和营业用具。此外，还需要上交给总部2%的营业额流水作为管理费。由此可见，加盟商赚钱并不容易。
被玩坏的明星火锅店
从第一批明星火锅店发展至今，这个赛道就已和“翻车”字眼挂钩，随着挤进这个赛道的明星越来越多，消费者对这种模式不但新鲜感渐低，信任度也已大打折扣。有网友调侃，“明星火锅店”和“网红品牌”一样，已经被玩坏了。
朱丹蓬表示，从商业逻辑来讲，明星开店是利用自己的IP效应变现，选在自己最红的时候去变现，本身没有错，但问题是，如今很多明星在创办火锅品牌后，当起了“甩手掌柜”，自己没有精力参与运营，交由第三方管理。“老板”失去对品牌和门店的掌控力，可能是明星火锅品牌出事的核心原因。
一方面，依托明星光环，明星火锅店确实能在开业之初吸引大波流量，可一旦明星本人出现负面舆情，会殃及品牌及门店。同理，品牌及门店出现问题，也会对明星造成很大影响。
例如，据赢商网报道，7月2日，薛之谦参与投资的“上上谦”时尚火锅店关联公司——上海上谦餐饮管理有限公司新增注销备案，目前上上谦在沪门店已从鼎盛时期的近十家门店收缩为两家门店。某餐饮从业人士称，“上上谦在沪一度火爆，由于薛之谦人设崩塌，品牌也受到波及。”
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另一方面，若明星只在开业时短暂现身，粉丝见明星的心愿不能被满足，也会加大店铺运营的风险。“在店里见到明星，是很多粉丝最初去明星店消费的目的，即使菜品很贵，如果能见到明星，也可以为此买单。但一年都碰不到明星一次，凭什么东西卖这么贵，还不正宗？”晓西称。
士清表示，明星开火锅店，本质是用IP变现，图的是快速回本，而这与传统餐饮业更看重品牌价值相悖。据他观察，发展到一定规模的餐饮品牌，会刻意避开与流量明星的捆绑。
朱丹蓬称，随着明星火锅店越来越多，明星引流的作用渐渐被稀释，想要真正做好一家店，品质、品牌和服务体系都缺一不可。
身处餐饮行业多年的士清认为，民以食为天，只要市场有需求，就一定会有明星尝鲜开火锅店，但消费者会越来越理智。
“自带流量的明星，能解决到店消费问题，但到店后的客户体验，需要专业的餐厅团队接力服务。餐厅环境、菜品搭配、优惠力度、服务体验等都是重要因素，某个环节出了问题，更容易被写进差评里。”士清称，明星店没有这种意识，就不能成为真正的“明星店”。
