魔法2020即将结束。当大部分餐饮品牌终于克服重重挑战，等待在新的一年里翻开新的篇章时，一些品牌似乎已经无法熬过这最后一刻。
最近陷入舆论漩涡的台湾餐厅品牌“chamate”就是其中之一。
12月16日，近九个月未更新的chamate关伟发布公告称，由于门店关闭，上海chamate公司将开展预付卡的退卡工作。
公告一出，网上关于chamate品牌关闭倒闭的消息和言论就泛滥成灾。
其中，央视财经12月18日在微博上发布的# chamate大型门店关门#话题迅速传播，引发热议。截至Hongcan.com新闻稿(ID: hongcan18)时，该话题阅读量已达1.2亿，讨论次数超过3000次。
从大部分网友的留言中可以看出，消费者还是对自己的店铺大规模关门感到惋惜。毕竟chamate曾经是一代人的青春。
作为首批进入中国大陆市场的港台餐饮企业，chamate在巅峰时期的知名度不亚于目前炙手可热的网络名人品牌。为什么这样一个曾经被消费者喜爱的品牌会沦落到这种地步？
叹完气，红参。com卷土重来的chamate品牌，试图从其现状、经验和近几年的发展来分析其衰落的根本原因。
公司只剩下几十万本书，上海杭州的店都关门了
虽然chamate发布的公告没有提到门店关闭的规模和原因，但央视财经、杭州新闻等各大媒体的综合报道均称，chamate在上海和杭州的直营店已经全部关闭，只剩下个别城市的加盟商还在营业。
红参。com (ID: hongcan18)还亲自向上海和杭州的餐饮人士求证，最终得知chamate在两地的关闭情况属实。
此外，公众评论中包含的店铺新闻也证实了这一点。目前，评论中上海和杭州的四家店的状况显示，它们是灰色的“关门”。
根据红色Meal.com的调查，尚马特正常营业的商店不多。截至12月23日，天津、宁波、苏州、石家庄、北京、无锡只有9家门店。其中，北京和无锡分别有2家和3家，天津、宁波、苏州、石家庄各有一家。此外，在其他商店没有找到任何信息。
虽然部分地区chamate的加盟店仍正常营业，但由于总部欠费问题，部分店铺会员卡的储值已不能正常使用或照常退款。
石家庄仙天下广场店的一位店员在接受媒体采访时表示，“虽然储值卡在店内仍然可以正常消费，但不能直接退款。如果要退费，需要根据总部官网公告申请退款。”
但是苏州无锡的几家店不再接受使用会员卡进行平衡消费。
针对其预付卡被退一事，上海单用途预付卡协会工作人员在接受央视财经记者采访时也直言不讳地表示，chamate的预付卡余额仍在1000多万元，但公司目前账面只有几十万，不可能把预付卡金额全部退掉。
目前，chamate总部的电话已经断开。根据企业调查信息，近期有2条执行信息、1条异常业务信息和38条限制高消费信息。
对此，业内很多人都认同，从大量关店、退卡、现金流、商业信用的情况来看，chamate倒闭似乎已成定局。
02 chamate也有一个亮点，在高峰期开了100多家店
chamate的陨落之所以引起这么多讨论，是因为它真正代表了一代人的青春。
据洪灿说。作为最早进入中国大陆市场的港台餐饮企业之一，2002年chamate在上海新世界中国大陆市场开设第一家门店后，凭借台湾特色和独特的茶食结合的中国饮食文化，迅速打开了在大陆市场的知名度。
当时，在市场上流行的“大餐饮”和“小餐饮”之间，chamate开辟了一种晚餐、下午茶、中国茶和西方甜点的中西休闲餐饮模式，打破了传统餐饮形式的界限，受到城市白领和学生的青睐。很快，成为中国休闲连锁餐饮的主导品牌之一。
“三杯”系列(三杯鸡肉、三杯牛蛙、三杯豆腐)，第一代网络名人特产菜肴，广受消费者欢迎。花生雪花冰和红豆雪花冰也是很多消费者记忆中最好的甜品。
大众点评上有很多红豆雪花冰的图片
chamate的快速发展也吸引了许多资本的青睐。
据天空调查信息显示，在2005年至2015年的十年间，chamate进行了四轮融资，每轮融资金额超过1000万美元，融资总额为6168万美元。领先的投资机构还包括IDG资本、GGV ggv资本、中芯国际等明星机构。
其中，2005-2008年的三次密集融资活动是chamate的亮点。
据了解，凭借资本的力量，chamate开始以“大部分直销，少数加盟”的形式迅速扩张。
巅峰时期，它在上海、北京、杭州、南京、沈阳、青岛、武汉和深圳等33个城市开设了近100家连锁店。
然而，遗憾的是，chamate的危机已经隐藏在这份看似完美的成绩单背后。
03连续7年，亏损，上市梦，店铺腰.查马特的失败已经开始显现
事实上，2002年进入大陆市场后，chamate虽然有过一些辉煌的时刻，但往往处于水土不服的状态。
图片来源：查马特管波
根据上海虹口工商局获得的数据，2002-2008年，chamate连续7年处于亏损状态，累计亏损3837.3万元。
然而，尽管亏损严重，chamate仍然凭借品牌在市场上的影响力获得了大量的资金橄榄枝。2005年至2008年三轮融资后，账面亏损巨大的chamate甚至制定了“2008 -2010”上市计划。
或许是为了实现上市的野心，2005年后，chamate开始扩张加速，一年就开了十几家直营店。但结果公司经营管理费用增加，最终连续七年陷入亏损状态。它不但没有在预期时间内成功上市，还陷入了一系列诉讼和财务欺诈丑闻。
从2008年到2011年，许多加盟商指控chamate违反合同，控制加盟店，使用假发票、不规范发票、虚报人员和虚报工资等手段掏空加盟店，并要求终止合同和赔偿经济损失。
在2016年9月接受红色Meal.com采访时，chamate前首席执行官林生智慷慨承认，“由于定位不明确，盲目扩张不符合消费者需求，决策失误影响盈利能力，因此50%以上的店铺不得不关闭。”同年11月，其武汉门店因管理控制不力全部关闭。
在缩小经营半径、关闭经营条件差的门店后，chamate开始多品牌经营，重点是卤肉饭的台湾快餐品牌“鲁露饭”、日本炒菜的“东卡子”、以日本火锅为主、定位高端的“吴泽”，相继推出，战略重心更加分散。
东方金枪鱼的主题是黑金枪鱼生鱼片
根据红Meal.com的调查，除了chamate品牌的挫折，这些子品牌近年来的发展并不乐观。
根据大众点评中收录的店铺信息，目前“鲁柔凡”只有上海静安店和国家会展中心店，“东家子”则只有位于上海豫园路的唯一一家店铺。
另外，“鲁柔凡”微信公众平台于2019年8月15日停止更新，专门为鲁柔凡设置的订餐送货APP已经下架，APP商城已显示无法下载。然而，与这两个品牌——东卡子和吴泽——相关的官方信息就更少了。
经过几年的奋斗，chamate并没有达到预期的转折点，而是陷入了今天的样子，关店退卡，陷入破产。
04反思chamate的没落，这四个坑食客千万不要踩
从100多家店的规模到今天不到10家店，chamate不仅尴尬，还发人深省。
在采访了许多行业专家后，红Meal.com总结了chamate衰落的几个主要原因：
1.用传统思维经营一个品牌，是无法和新一代消费者产生联系的
近年来，茶餐厅日益衰落。为此，许多人将chamate的衰落归因于茶餐厅的衰落。
然而，上海传教品牌规划与定位的创始人汪玉刚告诉红参。茶餐厅的类别并没有下降。目前，一批在上海崛起的东岛发、李忠义等优秀的新型茶冰馆品牌，仍然深受年轻人的喜爱。
chamate的衰落在于其用传统思维进行品牌管理，品牌老化严重是因为不懂得与当代年轻消费者对话。
例如，李忠义茶冰馆在环境建设方面了解当代年轻消费者的内心。无论是清新的装饰、迷幻的灯光还是奢华的体验空间，既赋予了传统茶餐厅现代特色，又在一定程度上弱化了空间的商业气息，提升了艺术性和体验性。
相反，chamate餐厅仍然是多年前的旧装修风格。能让消费者记忆深刻的东西并不多，无论是硬的还是软的。
据红饭公众评论。消费者对chamate的环境有很多不满。比如“门面看起来一点感觉都没有”“普通餐厅的普通餐具，虽然没有毛病，但是没有突出的地方”.
2.以自我为中心的产品迭代落后于不断变化的市场需求
起初，chamate之所以能够脱颖而出，是因为它主要专注于台湾茶餐厅这一类别。当时国内还没有这种吃法，大家对茶餐厅这一类都觉得新奇，这本来就是孕育新品牌的好土壤。
这么多年来，chamate虽然尝试过升级迭代，但一直忽略了一个关键点，就是围绕当代年轻消费者进行升级迭代。
从大众点评里推荐的菜品可以看出，chamate里主要的核心菜品还是三杯鸡肉和红烧肉饭。
然而，随着越来越多的同轨品牌崛起，并在90、90年代后成为休闲餐饮消费的主流群体，这种强调匠心的红烧饭不再是chamate的竞争壁垒和差异化优势，其衰落是必然的。
“我们必须研究消费者的需求，然后利用需求来促进技术进步。”汪玉刚引用苹果公司创始人史蒂夫乔布斯的话向红粉解释。
“品牌定位的首要前提是以消费者为中心。今天，不是你的产品好吃，你的品牌会热的时代。如果餐饮人不研究你的产品如何与时俱进，如何跟上消费者的时事性，如何与消费者沟通，就无法长期经营一家公司。”
3.盲目融资扩张，加盟控制不力，加速品牌跌入谷底
回顾chamate的发展历程，自2002年第一家店开业以来，“中国休闲连锁餐厅”的品牌定位一度带来市场热潮，借助资本，以“大部分直销，少部分加盟”的经营模式开了100多家店。
资本的增持在一定程度上帮助了品牌的市场扩张，但对于品牌定位有问题的chamate来说，这种盲目融资和盲目扩张也会加速品牌的衰落。
因此，即使企业打算在近几年解决这些问题，但由于快速扩张，品牌已经失控。从2008年到2011年，chamate提起的十几起加盟商诉讼就是最糟糕的证明。其中，2016年11月，chamate甚至因为管控不力，关闭了武汉所有门店。当时被推到风口浪尖是因为武汉加盟商私自发行储值卡后“跑了”。
4.盲目提倡多品牌，导致战略重心转移
多年来，chamate做了很多改变，其中最大的战略调整就是多品牌发展。
据相关媒体报道，2015年至2017年间，chamate连续开发了“鲁肉饭”、“东咖子”、“舞泽”、“东屯仙”、“河豚”等7个子品牌。
当时，林生智在接受《红饭》采访时，对多品牌战略给予了高度评价。他认为，多品牌发展战略不仅有利于增加消费者在同一企业用餐的比例，还可以根据不同类别的发展势头，重点进行市场布局。
“如果一年只开三家公司，因为业绩增长的压力，公司不会开30家。如果这一类今年势头好，还会多开几个，势头就弱了。那就少了，也就没有扩张的压力了。但是店铺总数加起来，增长还是很不错的。”
但事实是，不同品类的发展都需要专门的人才，所以对于一个一直专注于休闲餐饮的人来说，做快餐或者日本品牌显然很难。其子品牌类别繁多，专业人才无法保证，导致团队精力分散，最终吃力不讨好。
一位资深业内人士表示，chamate原本是一家台湾餐厅。近年来，该品牌没有深入挖掘台湾餐厅，而是在副牌上投入了太多精力，战略定位出现了问题。现在结局在预料之中。
结束语
chamate的没落更像是给中国数百万餐饮品牌敲响了警钟，尤其是传统餐饮品牌。
新的一年，市场会越来越残酷。未来会有越来越多的新餐饮人带着新的手段、新的技术、新的游戏跨越国界。虽然它们会使餐饮市场份额越来越大，但会进一步加速市场竞争。餐饮企业一不小心，就万劫不复。
给你，红粉还提醒所有餐饮业主，一定要多读书多学习，时刻关注消费者的需求，坚持从产品创新和品牌迭代上与消费者沟通。正如汪玉刚所说，如果一个品牌不能与消费者沟通，它就必然会死亡。
