“一碗头脑，二两黄酒，一碟陈醋，二两烧麦。”这份套餐，是山西省太原市退休职工王贵平的生活之乐。他还买了月票，每天天刚蒙蒙亮，便坐着公交去喝头脑，“老一辈都说，挑着灯笼喝头脑。打早来一碗，全天暖和和”。
老太原人享用的这份吃食，不仅彰显了山西饮食文化的几个标志性符号，还蕴藏着山西承袭百年甚至千年的多个特色产业。
百年产业再添新动能。去年9月，山西吹响集结号，为杏花村汾酒、代州黄酒、清徐老陈醋、怀仁陶瓷、平遥牛肉和平遥推光漆等首批10个省级重点专业镇授牌，还出台了促进支持专业镇高质量发展的实施方案和若干政策，促进企业攥指成拳、抱团发展，聚力走出一条具有地方特色的集群经济发展新路子。
这些特色专业镇，如同春日繁花般盛放，给三晋大地带来勃勃生机，映射出经济高质量发展的脉动。
传统产业谱新篇
面前的素瓷大碗里，乳白浓润的头脑，由八种药材食材熬制，让王贵平觉得这份药膳有品质、有文化底蕴，“之前，店里新增了耐摔打的仿瓷碗，老主顾们都排斥”。
王贵平惯用的大碗，产自山西省怀仁市。
不久前，怀仁经开区金沙滩陶瓷产业园区服务中心主任安扬赴广东潮州等地考察学习，这让他感慨颇多。
潮州与怀仁，一南一北，陶瓷的传承发展均有千年历史。但如今，潮州陶瓷产业总产值已超过500亿元，而怀仁正力争全市陶瓷产业产值突破100亿元。
为推进传统陶瓷产业走上科技创新之路，今年，怀仁市政府与尊屹陶瓷公司共建企业公共技术平台，作为一个集日用陶瓷设计、艺术陶瓷设计等于一体的产学研深度结合的技术创新平台，面向陶瓷产业园区所有企业开放。
“省里提出推进建设怀仁陶瓷专业镇，我们今后发展的信心更足了！”怀仁华缶瓷业有限责任公司董事长曾永谦告诉记者，前不久，公司投产了陶瓷全自动成型系统，将生产效率提高了近10倍，极大提高了企业的竞争力。
“希望从全产业链的视角，加快上游企业中原材料标准化、生产装备智能化、产品工业设计信息化等重点技术和设备的研发和生产，为日用陶瓷产业实现智能制造奠定基础。”怀仁亿家亲陶瓷公司总经理刘敏说。
工匠精神铸精品
从20岁开始与漆器为伴，平遥县娃留村的薛生金老先生与推光漆艺一同走过了66年的时光。至今，老先生一如往常，每天要在宁静的艺术时光里沉浸好几个小时，他不仅坚持创作，还带徒授艺，先后培养200多名徒弟，其中国家级大师2人、省级大师5人、高级工艺美术师5人。
有2000多年历史，因以手掌推出光泽而得名的平遥推光漆器，是中国四大名漆器之一。制作一件平遥推光漆器要经历六个类型、数十道工序，做出的成品耐热防潮，经久耐用。
“平遥推光漆器的制作一直秉持匠人精神，赓续传统技艺，在工业产业化浪潮中坚守初心，精进产品。”中国工艺美术大师薛晓东认为，将传统工艺与创新理念相结合，用现代人的理念和审美观念去创新漆艺，传统技艺才能有生命力。
在平遥，与推光漆器髹饰技艺一样被列入国家级非物质文化遗产名录的，还有牛肉传统加工技艺。
一锅牛肉，五道工序、240小时烹调，遵循漫长岁月积淀而生的“先腌后煮”的制作工序和“急火沸煮、温火慢炖、熄火焖炖”的传统加工技艺，只为煮出一锅原汁原味的平遥“老”味道。
而今,“老”味道有了“新”发展。平遥县注重传统工艺与现代化生产流程的对接，3万平方米的牛肉标准化厂房项目及配套工程即将投入运营，将整合全县牛肉生产单位入园、入厂；年产1万吨平遥牛肉制品生产基地项目、年产2000吨酱卤肉制品项目、年产2500吨平遥牛肉高标准生产线项目正在紧锣密鼓推进中。
品牌矩阵增实力
走进清徐县美锦醋业公司，最具人气的莫过于“清徐乡村e镇”的3个直播间。聚光灯下，3间小屋内的年轻主播们铆足劲“吆喝”。
“尽管全县食醋相关企业达81家，但拥有电商运营团队的不到10家。年前，我们上线了‘中国醋都·清徐乡村e镇’官方销售平台，目前销售额已突破3亿元。”清徐县工信局负责人介绍说。
在清徐，汾河穿境而过，30余个泉眼、1000余亩湿地和1700余亩湖泊，与夏“伏晒”、冬“捞冰”的寒来暑往，共同孕育了老陈醋的醇厚绵柔。
顺流而下，来到汾阳市杏花村遗址，参观出土的仰韶至商周时期的酒器、酒具，走进全国唯一现存并使用的汾酒老作坊，感受宝贵遗产——唐代古井，不由得让人沉浸在一甑白酒的清香之中。
“专业镇既是地理概念，更是品牌价值。”汾阳市市长贾永祥表示，汾阳正在谋划加大世界美酒特色产区、汾阳产区区域公共品牌宣传力度，通过注册“汾阳白酒”区域公共商标，统一品牌形象，制定品牌标准，让全市485户酒类企业互相“捧场”，携手实现“汾阳白酒、清香世界”。
在做精做优专业镇，培养行业“单打冠军”的同时，山西也在大力支持企业建设技术标准联盟，积极推行“山西标准”（标识）制度，通过打造“山西精品”公用品牌，构建“区域品牌+企业品牌+产品品牌”矩阵，推动专业镇市场主体上规模、增实力、提效益。
“突出品牌效应，既要打造一批品牌企业及品牌产品，也要加强文化探源，赋能品牌塑造，让特色产业更具生机和活力。”山西省品牌协会副会长王丑龙表示。
