为提升餐厅的整体运营效率，海底捞从2023年至今一直在持续创新。围绕“顾客需求”这一核心，海底捞在火锅店的消费场景基础上，拓展了一系列更加贴近日常生活、频次更高的餐饮模式，极大地丰富了顾客的用餐体验。自去年以来，海底捞创新性地在全国范围内推出了露营火锅、校园火锅、企业火锅等特色概念店，这些创新举措不仅拓宽了消费场景，也进一步拉近了与不同消费群体之间的距离。
在外卖服务方面，海底捞持续强化“一人食”业务布局，成效显著。最新数据显示，上半年海底捞的外卖业务收入达到了5.81亿元，较去年同期实现了23.3%的稳健增长。这一亮眼表现主要得益于2023年海底捞针对精品快餐需求推出的“下饭火锅菜”业务，有效促进了外卖业务收入的提升。
在品牌孵化与创新探索上，海底捞同样不遗余力。上半年，海底捞成功运营了包括焰请烤肉铺子、小嗨火锅等在内的5个创业项目，这些新项目覆盖烤肉、火锅、中式快餐等多个餐饮品类，不仅丰富了海底捞的品牌矩阵，也收获了更多消费群体。
海底捞创始人张勇曾在股东大会上表示，未来海底捞会考虑多品类、多层级的发展，不拘泥于火锅业务，市场有需求，消费者有需求，海底捞就会积极应对市场变化，以“新课题”为顾客提供全新体验。
