3月28日电题：春潮激荡新福建：沙县小吃“出山”“出海”
随着上世纪90年代的打工潮，福建省三明市沙县区下茆镇余浜村村民走出去，以蒸饺、扁肉、面条、炖锅“四大金刚”闯天下，做起了“店里一元(人民币)、两元吃好、五元吃好”的民族小吃小生意。因此，玉榜村也被称为“沙县第一小吃村”。
如今，沙县小吃不仅“出山”，还“出海”，成为年轻人热衷接过接力棒的大产业。余浜村也成为乡村振兴探索“因地制宜选择富民产业”的样本。
逆市：新味道，新商机
渔帮村沙县小吃纪念馆展示的数据显示，目前，全球72个国家和地区共有8.8万家沙县小吃店，年营业额超过500万亿元。2021年，沙县小吃新增加盟店600余家。
沙县小吃产业发展中心副主任张馨告诉中新社记者，在新消费背景下，当地出台小吃店赋能方案，提供金融信贷、外卖运营等服务，有效维持店铺收入，“吸引更多小吃创业者从传统‘夫妻店’转行加盟连锁”。
沙县小吃已被列为国家级非物质文化遗产。“但我们想让沙县小吃年轻化，”沙县小吃管委会副主任李说，“匹配各种消费场景”符合年轻消费者。
出山：产业兴，乡村兴
芋头饺子在锅里做油。余浜村57岁的妇女张秀姬，利用休息时间在手机上向沙县小吃食材养殖基地下单，为清明期间热销的艾叶准备几筐艾叶。她说，依靠沙县标准化的食材配送，女儿在武汉、杭州开了5家店，退休那年她也回村里开了新店“吃了一顿旅游饭”。
越来越多的年轻人回到家乡拿起棍子。余棒村归国大学生余决定做直播电商，卖特色产品和沙县小吃。
余浜村党支部书记张的任务是“让村子更美，产业更强”。2021年，玉榜村接待游客超过20万人次，人均收入28320元。村集体收入31.7万元，比上年增长近一倍。去年底，玉榜村联合周边5个村，共同流转800亩土地建设原料标准化生产基地，抱团发展乡村旅游。
"沙县小吃已经成为一个大产业，为乡村旅游带来了机遇."张对说，“我们不想浪费一秒钟。”
出海：国际化，新空间
沙县小吃产业化带来“出海”商机。在菲律宾马尼拉开了第一家沙县小吃店的沙县青年包告诉记者，除了肉馅，所有食材都是沙县原产地直供，因此保持了“纯正的农村风味”。
2021年，沙县小吃新增加拿大、印尼两家国外加盟连锁，使国外加盟连锁数量达到20家，品牌合作国家达到10个。沙县小吃还在瑞士等10个国家完成了沙县小吃协会集体商标申报，进一步拓展了国际化发展的新空间。
在马来西亚，沙县村民杨在三个多月的时间里开了四家店。在日本，沙县华侨毛伟明也一举开了4家店。在法国，沙县小吃店位于巴黎拉德芳斯商业区；在美国，沙县小吃店开在纽约市布鲁克林八大道。
面条和平板肉仍然是菜单上的经典，但它们的口味已经本土化了。在西班牙，油炸扁肉和油炸春卷很受欢迎；在法国，平板鸡肉是最畅销的产品。目前，这些总体运行情况
张馨还认为，这得益于“一带一路”倡议和沙县小吃的产业化发展。沙县小吃“下海”改变口味是自然的，“但传统工艺不能丢，菜品的味道和造型要继承和保持”。
“正是因为包容和多元，才有了今天沙县小吃丰富的面貌，这也应该是沙县小吃‘出海’的文化基础。”他说，沙县小吃“出海”将加快步伐。(完)
