春节临近，在李俊位于山西省长治市泸州区老顶山街道南堆村的家中，忙碌的饺子机工们，整齐排列的生产原料和工具，煮熟的豆角，还有刚出锅的热气腾腾、金黄的饺子，都有着浓浓的年味。
进入腊月，家家户户都开始储备传统的年货。团子，山西东南部的一种特殊食物，意思是“团团袁媛，欣欣向荣”。每逢春节来临，家家户户都开始忙碌起来，蒸出来的饺子色泽金黄，口感香甜，蕴含着浓浓的家乡风味。
31岁的李俊对蒸饺并不陌生。李俊告诉记者，“小时候，爷爷奶奶冬天包饺子。后来他们长大了，我特别想吃。我在外面买了饺子，但感觉不像以前了。”自从我第一次想尝一尝我的童年已经三年了，现在我已经建立了李记传统美食餐厅。
创业之初，他年轻时走了很多弯路，因为他不知道如何煮传统饺子。“一开始，我对很多问题都不太了解，比如和面用的水的温度，面团的发酵和放碱程度，豆子需要煮到什么程度。”李俊说，他咨询了周围的老人，慢慢学会了。经过多次实践，这些问题都一一解决了。
包饺子包括馅、烤、蒸、晒等工序。面粉由小米和玉米粉制成，馅料由红豆和白糖制成。蒸饺金黄，甜而不腻。在传统做法的基础上，他还对其进行了改进，新开发了黑米汤圆，将黑米和糯米按一定比例混合在一起。黑米香味更浓，味道更甜更软。刚出锅的饺子吃起来也很讲究。李俊介绍，“你不能急着结巴。你需要小心地啜一口，慢慢地咽下去，否则你的牙齿很容易粘在一起或烧焦。”
蒸饺是个好日子。起初，我回到家乡创业。到目前为止，有10多名分工明确的食品加工工人，如拌馅、和面、包饺子等。每天卖出4000多个饺子，饺子的销售范围不断扩大。小饺子迎来了一个大市场。
李俊说，之后想做好自己的品牌，发展线上渠道，扩大销售，希望更多的人认可家乡的共青团，让共青团走出长治，走向全国，带动周边劳动力，让大家增加收入。
