预制蔬菜概念股涨跌互现。“148元就能买到六件套的家宴，客厅里还有专属的点餐礼物。”年关将至，直播平台上售卖年夜饭备菜的商家越来越多。1月13日，预制菜概念持续领涨，餐饮企业、酒店、食品企业等多家上市公司抢占了赛道。
记者从走访中了解到，目前，我国预制蔬菜产业整体生产门槛不高，研发；d阈值低。70%以上的加工企业小、弱、散。预制食品行业火爆背后，可能面临C端消费者不买账等挑战，行业渗透率不及预期。
多家上市公司宣布将重点发展预制菜。
1月13日，预制菜板块继续爆发，国联水产连续两个“20CM”日线涨停。收盘时，该股报7.46元，总市值68.1亿元。海欣食品、春雪食品等个股日内上涨，味之香、犍为中央厨房、安井食品分别上涨6.37%、4.05%、3.17%。
与此同时，多家上市公司已宣布其业务涵盖预制蔬菜的生产或销售。1月13日，华天酒店回复投资者称，公司目前提供年夜饭及部分年夜饭预煮菜品，均通过自有酒店渠道销售，正在预订中。
此前，国联水产也表示将把预制菜作为公司战略发展方向，并与盒马签署《合作框架协议》，合作开发和营销水产预制菜。
据中商研究院数据显示，目前我国预制菜市场存量约3000亿元，预计未来6~7年，我国预制菜市场将成长为万亿市场。长期来看，中国预制蔬菜产业规模有望达到3万亿元以上。
70%以上的预制蔬菜加工企业是“小弱散”
资本流行的预制菜对市场和消费者是否“开胃”？在走访过程中，记者注意到，目前预制蔬菜在超市中所占比例相对较小，价格也相对较高。在电商平台上搜索“年夜饭预付菜”，会显示全国各地不同菜系的“年夜饭套餐”，包括广东大锅菜、佛跳墙、大闸蟹等。价格从几百元到几千元不等。
天眼查数据显示，截至目前，我国预煮食品相关企业超过6.8万家，已有146家企业融资。安信证券的研究显示，由于我国预制菜加工起步较晚，70%以上的预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，且多为个体工商户和作坊式加工生产模式，尚未形成较为完整的经营运作模式，产品单一，产品质量和食品安全无法得到保障。
“目前预制菜的B端市场相对成熟，而C端市场需要以客户为导向，存在的问题依然不方便，如配套菜品、自热保鲜技术等，都对企业的生产工艺提出了更高的要求。”一家去年开始拓展预煮菜业务的公司负责人认为，市场对预煮菜的接受需要一个过程，最终归宿是产品质量；同时，企业要结合地域品味和地标特色，形成差异化发展。
