12月20日：90后“三代咖啡”:用精品刷新世界对云南咖啡的印象。
一个成熟的新鲜咖啡果，经过种植、加工、脱壳、烘焙，最终会成为咖啡市场上进行价值交换的咖啡豆。12月是咖啡成熟采摘的季节。在中国最大的咖啡生产地云南省，90后咖啡企业家华春梅经营着一个占地1000亩的咖啡庄园。
云南是中国最重要的咖啡产区，面积和产量占全国的98%以上。被誉为“中国咖啡之都”的云南普洱，2021年上半年咖啡产业综合产值达12.88亿元，咖啡种植加工达25.5万人。这个小镇与世界著名的咖啡种植区哥伦比亚同属一个纬度，已经成为雀巢、星巴克等咖啡巨头在中国的主要原料产区。
华润梅是“第三代咖啡”。在她的印象中，爷爷那一代的咖啡农通过种植咖啡解决了温饱问题。到了父母那一代，当地的咖啡种植逐渐形成了独立的小农种植模式，她的父母也参与其中。2015年，大学毕业的华润梅回到普洱市大开河村，与年轻一代的咖啡农一起寻求云南咖啡传统种植和销售的新突破。
“每一代农民都有值得关注的事情。”华润梅告诉记者，此前云南咖啡被定义为商品咖啡，其品种、加工方法和销售市场都比较单一，咖啡品质不稳定。随着全球咖啡市场的发展，巴西、越南等国家的机械化和规模化生产加工，传统商品咖啡豆的价格正在逐步下降。“云南咖啡失去价格优势后，我们开始尝试做精品咖啡，自己动手。”她说。
一杯咖啡味道好不好，很大程度上取决于生咖啡豆的质量。华润梅认为，云南生产的精品咖啡，品质和口感都不逊色于世界知名产区的咖啡。“但现在，普洱的精品咖啡产量还不到总产量的5%。"
“咖啡产业链长，最大的利润点在于终端。前两代农民种植咖啡但不喝咖啡，所以不知道终端的需求。但年轻的咖啡农从种植、烘焙到冲泡都了解咖啡，希望云南咖啡豆有更多的可能性。”华春梅表示，要将云南咖啡转型为优质咖啡，打造自己的品牌，需要走可持续发展之路，对咖啡加工流程进行数据化管理，在生产工艺上对种植区域进行人工精细化管理，通过增加额外设备，稳定发酵、干燥等工艺。
发展迫在眉睫，但资金已成为一大困难。华润梅介绍，哥伦比亚、肯尼亚、巴拿马等世界知名咖啡产区都有自己的咖啡价格保障体系和公平贸易体系，保障咖啡种植户的收入。“然而，国内咖啡市场混乱的价格导致咖啡农的投资和回报不成比例。从长远来看，云南咖啡向更先进方向发展的难度会越来越大”。
尽管目前情况如此，华润梅仍在积极尝试突破。“咖啡从种植到终端销售的每一个环节都存在不可控因素，风险很大，但也很有意思。”她说，咖啡不仅仅是当今社会的一种简单饮品，还可以触及社会的方方面面，与社会各界人士进行接触。
“我们现在准备通过在终端制作咖啡产品来打造自己的品牌。”品牌成立后，华润梅计划利用普洱咖啡的原产地优势，与旅游、民宿、研学等不同业态互动，开发更多咖啡产品，为云南咖啡找到更多销路。
