地域很丰富，店铺口味也不一样。
为什么重庆本地面条“好吃又不大”？
在重庆，小面和火锅是食客的最爱。此前，周世雄火锅成为重庆首家获得风险投资的本土火锅品牌。然而，重庆本土品牌的小面依然面临着“不好吃”的尴尬。
重庆老板的坚持。
据重庆小面协会会长邹旭介绍，今年以来，面食赛道上资本动作频频：吴冶成功融资3亿元买面，何复也拿到8亿元买面。近日，由重庆小面学徒宋琦创办的《遇见小面》也宣布完成超1亿元融资。不幸的是，重庆本地的小面点品牌经常错过首都。
重庆杯面创始人唐新宇说，这几年接触了很多资本投资公司，但从来没有谈过。投资者的观点是，重庆当地的面馆没有通过全国市场的检验。
也有人说，重庆大部分小面品牌的老板都是单打独斗，资源整合很少。
在采访中，记者听到这样一件事：在重庆万州的一家面馆，外地来的食客点了一份猪肠面代替辣椒，但老板没有收到。原因是麻辣猪肠面一点都不好吃。重庆老板的“坚持”由此可见一斑。
业内人士表示，万店基因的品牌一定不是一个很有地域味道的生意。
“重庆面太有竞争力了。”重庆赵武面馆的赵老板说，他在金岛花园开第一家店的时候，当时200多米外的街上有10多家小面馆。一年后，这些店铺只有两三家还在营业。品味差很快被市场淘汰。
“正宗的重庆面没有固定的口味标准，一味吃才是王道。太辣了谁都吃，不够辣，不好吃。”重庆省形势与发展规划研究院研究员莫远明表示，重庆小面向其他城市开放，如果不改变河湖地方风味，很难适应当地口味偏好。这几乎是地域风味太浓的食物都会遇到的问题，尤其是味道重的食物。
对此，有人说小面可以做一万碗不同口味的，口味都略有不同，不可复制。这是重庆人的本事，也是小面难以走出重庆的原因。
地方标准的实施
“虽然小面没有固定的吃法，但一些重庆特色还是很明显的。”重庆小面协会秘书长曹家良说：首先一定要够辣，汤汁一定要红。有多种复合材料来增强辛辣食物的香味和新鲜度。至于是14种香料还是18种香料，那是各店独有的秘方。
重庆小面其实有地方标准。据曹家良介绍，标准起草团队查阅了大量国家标准和相关行业标准，并与实验团队一起走访了重庆部分小面馆，对重庆小面进行了多次实验和数据收集。经过多次会议讨论，标准草案完成，最终在《重庆小面烹饪技术指南》发布。
据重庆市商务委相关负责人介绍，该标准强调卫生和操作规范，进一步保证了重庆面的品质，提升了餐饮企业和重庆面行业的质量和形象，有效保护了消费者的利益。在重庆边肖第一个地方标准的实施和指导下，重庆边肖企业将发展得更加规范和健康。
但该负责人表示，虽然标准详细规定了重庆小面的制作工艺，但并未明确调料的比例，而是写明“将它们按一定比例均匀地放入面碗中进行勾兑”。
由于重庆小面品牌尚未获得地理标志证书授权，各地食品加工企业均可生产。
曹家良告诉记者，在小面协会专业化平台的规划和运营下，重庆小面初步实现了产业标准化、智能化、品牌化的发展路径。在全产业链一体化发展下，重庆小面协会预计5年内打造3至5个本土上市小面品牌。
