“当年的芝麻酱真的让我忘记了，但除此之外，我很难找到新的记忆点。”90岁的赵佳(音译)毕业于北京的一所大学，她告诉记者，啜饮和喂食曾经是她的大学生活，大多数餐馆都位于北方。那么这次关闭的200家门店会不会影响广东？
据羊城晚报记者了解，广东共有11家餐厅，其中广州2家，深圳7家，江门1家，肇庆1家。记者致电广东省下步下步餐厅回应该店关闭，广州下步下步的工作人员告诉记者，广州的两家店不会受到该店关闭的影响，会正常经营。江门和肇庆门店的工作人员表示，暂时没有接到通知。
在广东省拥有最多餐馆的深圳，正在考虑停止营业。深圳卓悦汇店、深圳方毅天地店、深圳万科运城店也表示不打烊，深圳黄婷广场店、深圳坂田嘉华店的工作人员告诉记者，8月31日将打烊。此外，截至发稿时，深圳后浪新天地店电话未接。
根据夏布夏布年报，2020年夏布夏布会员超过1200万。同时，“集团鼓励客户通过充值消费增加餐费优惠，2020年充值总额较2019年增长70%”。
如果亏本店倒闭，储值卡的使用会受到影响吗？对此，羊城晚报记者致电夏布夏布工作人员，该工作人员表示，储值卡可以在全国各地的夏布夏布门店使用，也可以在会员卡套餐中申请退款。
宣称重走大众消费路线
历史上，夏布夏布店大多集中在北方地区，导致经营布局不平衡。呷哺呷哺在2020年年报中表示，今年将重点开拓华东、华南市场，华东、华南将是未来三年重点拓展领域。
赵佳也觉得，和北京随处可见的啜饮、喂食不同，这家餐厅回到广东后就很少有人听到了，甚至很多当地人都没听说过。今天，赵佳已经失去了对啜饮和喂食的忠诚。赵佳说，在广州开啜喂店后，有一次去店里花钱，发现价格没有当时那么亲民。
“不知道广州店的价格是比较高还是涨价了。上大学的时候，七八十块钱就能和室友吃得很好。现在两个人都需要160元才能吃好。”作为消费者，赵佳觉得餐饮消费存在“价格带”选择。人均40元以下的餐厅选择不多，但当人均价格超过80元的单价时，选择范围就大了：“160元吃的选择太多了。我为什么要吃和喂？”
记者在大众点评中翻阅了广州夏布夏布高德地标店，发现该店人均消费达到85元。在成千上万的用户评论中，关于“涨价”的评论也比比皆是。
不再是“亲民”了吗？羊城晚报记者带着问题来到位于广州天河区高德大地泉广场的下埠下埠。是周日晚上7点的黄金餐，还有很多空位可以啜饮啜饮，而经常来隔壁聚一聚的食客已经排起了长队。
呷哺呷哺店的单包从58元到168元不等，包括锅底、蔬菜、主食、饮料和一个肉菜，双包从148元到188元不等。按最低单包58元计算，加上每人8元的酱料费，两人至少需要花费132元。
何光启也坦言，近一两年来，一些门店偏离了定位和商业模式，有些已经违背了品牌聚焦大众消费的初衷。他说，未来，啜饮和喂食将回归大众消费路线，保持顾客的单价机智
对此，中国食品行业分析师朱指出，啜饮和喂食原本是低端定位，服务和平均质量、供应链和品牌调性没有区别：“在餐饮行业，高端餐饮很难成功。呷哺呷哺缺乏对自身定位和不足的清醒认识，这是其整个高端品牌表现不佳的一个核心原因。
“未来如何打造子品牌，如何满足新生代的核心需求，需要进一步观察。要先做强主品牌。在这种情况下，我们通过多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费群体的“五加”战略布局，将有更好的胜算。否则，如果主营业务不强，就很难做成子品牌。”朱强调。
一人火锅或失去竞争力
在试图重新走大众消费路线的同时，呷哺呷哺不忘将触角伸向中高端品牌。呷哺呷哺的中高端火锅品牌以“火锅茶歇”模式发展，成为集团第二增长曲线。截至今年7月，中国门店数量已超过150家。根据夏布夏布2020年年报，全年营收16.89亿元，占总营收的30%以上，同比增长10%以上。
与啜饮和啜饮的轻微下降不同，目前对年轻人有吸引力。以广州K11的店铺为例。8月21日(周六)晚上7点左右，店里有60张桌子。
李欣是火锅的爱好者，但他从未吃过任何东西。他告诉羊城晚报记者，在他的记忆中，小火锅风曾经吹过一阵子，但现在他更关注火锅的社交场景。
记者走访该店时，还看到下步下步店内有一个餐桌设计，营造了izakaya式的“一人吃饭”氛围。记者在店里的时候，店里大概有四五个消费者自己消费，消费内容基本都是以套餐为主。
锅曾经是呷哺呷哺的标签，然而，2017年，呷哺呷哺进行了改革，减少部分门店的吧台座位，增加了标准四人位。转型后的呷哺呷哺似乎陷入了一个尴尬的境地，原本的特色也日渐模糊。朱丹蓬表示，呷哺呷哺式的“一人一锅”模式或已失去竞争力：“火锅最大的一个属性就是社交，一人一锅实际上已经背离了新生代消费者的核心需求，这也是呷哺呷哺现在不受消费者追捧和青睐的原因，无论是从品质、品牌、场景、服务体系、客户黏性方面都不够突出。”
